Борщ с квашеной капустой
Продукты на 5 порций : 400 г свеклы, 300 г квашеной капусты, 100 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 100 г лука репчатого, 80 г томат-пюре, 50 г маргарина, 25 г сахара, 40 г уксуса 3-х %, 2 литра бульона, 50 г сметаны, зелень, соль. Квашеную капусту перебираем, промываем, отжимаем, измельчаем крупные куски, кладем в кастрюлю, добавляем маргарин или животный жир, заливаем небольшим количеством бульона или воды и тушим 1,5 — 2 часа, периодически помешивая. Свеклу промываем, очищаем и нарезаем соломкой, ломтиками или натираем на крупной терке. Заливаем небольшим количеством воды или бульона ( только чтобы покрыть свеклу), добавляем томатное пюре, уксус, жир и тушим на медленном огне до готовности. Морковь, петрушку, лук репчатый нарезаем соломкой и пассируем на маргарине или животном жире. В кипящий мясной бульон вводим тушеную квашеную капусту, пассированные овощи, тушеную свеклу и варим 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи. Подаем борщ с зеленью и сметаной.