Борщ «Сельский»
2 литра бульона из мяса и овощей, 150 мл сметаны, 0, 5 кг свеклы, 50 г мелкой белой фасоли, 200 г очищенного картофеля 100 г репчатого лука, 150 г яблок, 150 г помидор, 150 г свежих огурцов, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец, сахар, свекольная закваска для борща по вкусу Свеклу испечь в духовке, дать остыть, натереть на крупной терке вместе с яблоками. Залить бульоном, добавить закваску, поварить несколько минут на слабом огне отставить на 3-4 часа. Фасоль сполоснуть, залить холодной водой, довести до кипения и отставить на 2 часа. Затем сварить в той же воде. Картофель нарезать крупными кубиками, залить водой, сварить. Помидоры ошпарить, удалить кожицу. Лук и огурцы очистить, нарезать дольками вместе с помидорами, поджарить на масле и под конец добавить к картофелю вместе с фасолью. Затем смешать с процеженным борщом, сметаной и нарубленной зеленью петрушки, довести до кипения и приправить по вкусу. Свекольная закваска для борща: 1кг свеклы, 60-80 г черного хлеба, 2, 5 литра воды, чеснок по вкусу Свеклу нарезать ломтиками, переложить в горшок, залить теплой кипяченой водой, добавить раскрошенный хлеб, порубленный чеснок. Посуду прикрыть марлей или полотняной тряпочкой, завязать и поставить в теплое место на несколько дней. Затем процедить, перелить в бутылки, заткнуть пробками.