Плов из курицы
На 1 курицу понадобится: 1,5 стакана риса, 4 стакана бульона, соль по вкусу, специи – 1 лавровый лист и 5-7 горошин черного перца. Плов готовят из молодой жирной курицы. Подготовленную птицу разрубить на куски, посолить, поперчить. Обжарить до румяной корочки; использовать смесь равных частей сливочного масла с подсолнечным. Можно срезать на тушке нутряной жир, нарезать на мелкие кусочки, растопить на сковороде и только после этого добавить кусочек сливочного масла. Обжаренные куски курицы сложить в гусятницу. На сковороду, где обжаривалась курица, налить небольшое количество воды подсолить ее и вылить в гусятницу. Пока курица тушится на слабом огне, спассеруйте лук и тщательно в нескольких водах промойте рис. Курица тушится 25-30 минут. Затем в гусятницу закладываем рис и заливаем куриным бульоном. В крайнем случае, можно залить водой, но тогда в плов надо добавить кусочек масла. Можно положить обмытый лавровый лист, черный перец горошком, и сушеный барбарис. Если бульон был недостаточно подсолен, добавить соли. Гусятницу накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью поглотит жидкость и станет мягким.