Цыплята «Мельбурн»
1 кг мяса цыплят, 10 столовых ложек оливкового масла,7- 8 столовых ложек белого сухого вина,10 столовых ложек мясного сока, 5 чайных ложек томатной пасты, 1250 г баклажанов, 3 столовых ложки муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 1 помидор, 20 г чеснока, 5 картофелин, соль, пряно вкусовая зелень. Филе и ножки цыплят обжарить на оливковом масле, залить белым вином и мясным соком, добавить томатную пасту, чтобы придать соусу розовый цвет, посолить, добавить мелко нарубленную пряно вкусовую зелень (зелень петрушки, зеленый лук, укроп и т.д.) и потушить. Подавать под соусом с баклажанами, которые следует предварительно очистить, нарезать ломтиками, подсолить, обвалять в муке и поджарить в смеси равного количества сливочного и оливкового масла. На баклажаны выложить мелко нарезанные, очищенные от кожицы и поджаренные помидоры и пропущенный через пресс чеснок.