Харчо
2 литра воды, 4 луковицы, 0,5 стакана риса, лимонная кислота на кончике ножа или 10 штук свежей алычи, или 1/4 стакана свежего гранатового сока, 2 чайные ложки хмели — сунели, 0,5 чайной ложки семян кориандра, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 пучок базилика или сельдерея, 10 раздавленных горошин черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,5 стакана грецких орехов, 1 стол. ложка кукурузной или пшеничной муки, 3 лавровых листа, 1 пучок зелени кинзы, корица. Рис хорошо промыть и заложить в кастрюлю с кипящей водой, посолить. Через 10 минут засыпать часть пряностей: мелко порезанный лук, обжаренный с мукой (лучше кукурузной), покрошенный корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец. Варить 20 минут, за 5 минут до окончания варки положить толченые грецкие орехи. Добавить лимонную кислоту, засыпать следующую партию пряностей: зелень петрушки, хмели — сунели, красный перец, корицу. Варить не более 5 минут, после чего снять с огня, добавить толченый чеснок с зеленью кинзы и базилика и настаивать под закрытой крышкой 3-5 минут.