Рыба по-русски
На 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги) или 600 г филе судака, трески, морского окуня или налима – 200 г воды для варки рыбы, 30г моркови , 30 г кореньев петрушки, 30 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 50 г оливок, 50 г вареных и нарезанных грибов, 500 г соуса томатного, перец горошком, лавровый лист по вкусу, соль. Подготовленную рыбу ошпариваем, опуская на 3-5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от чешуей, вновь промываем и нарезаем на куски. Филе с кожей без костей судака, трески, морского окуня или налима промываем и нарезаем на порции, на коже каждого куска делаем надрезы, чтобы рыба при нагревании не сжималась. Куски рыбы кладем в кастрюлю в один ряд кожей вниз, наливаем немного горячей воды или бульона, добавляем нарезанный репчатый лук, корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15-20 минут. В готовый томатный соус добавляем отварные нарезанные мелкими кружочками морковь и корень петрушки, отварные и очищенные от семян и кожицы нарезанные ломтиками соленые огурцы, вареные нарезанные кусочками грибы, ошпаренный и нарезанный полукольцами репчатый лук, оливки, очищенные от косточек. Соус томатный с продуктами доводим до кипения. Готовую рыбу вынимаем из бульона, поливаем томатным соусом с набором продуктов.