Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «рыба»

Рыба, жаренная в тесте

13.10.2008

Для приготовления теста (кляра)* муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом. Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее. Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят в жире. Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно подают томатный соус или рассол. * Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц. Приготавливается он разными способами: 1. 1 стакан муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль. Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка. 2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью, 6 ст. ложками сливок, молока или сметаны и 5 взбитыми белками. 3. 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки масла, сок от 1/2 лимона, 2 яйца. Белки взбить, положить последними.

Рыба в масле

13.10.2008

1000 гр. — Любой морской рыбы. 1 — луковица. 1 — лавровый лист. 1 ст. ложка — уксуса. 2 ст. ложки — муки. 0.5 стакана — сметаны. 1 ст. ложка — мелко нарубленного укропа. 1-2 — желтка. Щепотка сахара и соли. Лук, лавровый лист, уксус, соль, залить небольшим количеством воды и прокипятить. Рыбу очистить разрезать на части залить бульоном, довести до кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на совсем слабом огне 10-20 минут. Из муки и масла приготовить подливку и залить её двумя стаканами процеженного бульона. Добавить сметану и укроп, затем сахар, уксус и снять с огня. Прибавить яичный желток. Получившимся густым соусом залить рыбу (до этого ее следует хранить в тепле). Подать с отварным картофелем.

Зразы из рыбы

13.10.2008

300 гр. рыбы. 2 ломтика белого хлеба. 4 ст. ложки молока. 1 ст. ложка панировочных сухарей. соль по вкусу. Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки, толщиной в 1 см. на середину которых положить начинку (измельченные обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить. Зразы подаются с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.

Печеная рыба в маринаде

13.10.2008

750 г морской рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стол. ложки уксуса, перец, лавровый лист, панировочные сухари, сливочное масло, немного молока. Рыбу поместить в маринад из растительного масла, уксуса и пряностей. Спустя 3 часа вынуть рыбу из маринада, дать стечь воде, посолить и обвалять в сухарях, после чего запечь в духовке, поливая растопленным сливочным маслом и молоком.

Картофель с рыбой, ароматизированный чесноком и лимонным соком

13.10.2008

На 4 порции — 400 г филе морского окуня, 3 стол. ложки лимонного сока, соль, перец, 2 зубчика чеснока, 2 стол. ложки сливочного масла, 300 г шпината, тертый мускатный орех, 600 г картофеля, 250 г сливок, 50 г тертого сыра, 2 яйца. Рыбу вымыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 180 градусов. Чеснок очистить от шелухи и порезать мелкими кубиками. Около 1 мин. пассировать в сливочном масле, добавить шпинат и разморозить его на слабом огне под крышкой. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом. Картофель очистить от кожуру, вымыть, нашинковать тонкими ломтиками и слоями вперемешку с рыбой и шпинатом уложить в форму, при этом приправляя каждый слой солью и перцем. Сливки взбить с сыром, яйцами, небольшим количеством соли, перца и вылить на запеканку. Запекать в духовке 50-60 минут.

Рыба, отваренная в пергаменте

13.10.2008

500 г рыбы (филе судака, леща, трески или др.) , по 1 шт. моркови и лука, 1 стол. ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 стол. ложки сливочного масла. Рыбу на 5 минут залить соленой водой ( на стакан холодной воды — 1 стол. ложка соли), затем вынуть и датьводе стечь. На смазаннуюмаслом пергаментную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой, и варить 15-20 минут. При подаче на стол рыбууложить на подогретое блюдо вместе с соусом.

Рыба, жаренная во фритюре

13.10.2008

450 г сырой рыбы , 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, соль по вкусу, перец черный молотый, 2 л растительного масла для жарки. Подготовленную куском рыбу или филе без кожи и костей промываем, нарезаем на порционные куски. Приготовленные порции рыбы солим, перчим, обваливаем в муке, обмакиваем в лье зоне (смесь 1 яйцо и 60 г воды или молока, 3 г соли), вновь обваливаем в сухарях и опускаем в большое количество (4л растительного масла на 1 кг рыбы) сильно разогретого жира (180 190 градусов). Рыбу жарим до золотистого цвета 5 минут, вынимаем шумовкой на дуршлаг, даем стечь жиру, выкладываем на сковороду и доводим до готовности в духовке 5 минут.

Рыба тушеная

13.10.2008

На 600 г сырого рыбного филе 200 г бульона или воды, 150 г моркови, 30 г петрушки и 20 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 100 г томатного пюре, 50 г растительного масла, 20 г сахара, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу. Подготовленную рыбу, филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, укладываем их в два слоя и, чередуя со слоями нарезанных овощей (моркови, репчатого лука, сельдерея, петрушки) заливаем бульоном или водой, добавляем растительное масло, томатное пюре, сахар, соль, уксус, закрываем крышкой и тушим 50 минут до готовности., в конце тушения добавляем перец черный горошком, лавровый лист.

Плов из рыбы

13.10.2008

На 500 г готовой рыбы – 900 г воды, 10 г соли, 500 г риса, 700 г рыбного бульона, 400 г репчатого лука, 150 г растительного масла, зелень петрушки и укроп. Подготовленную рыбу ошпариваем, опуская на 3-5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от чешуек, вновь промываем; или берем филе без кожи и костей. Осетра или судака нарезаем на ломтики, кладем в кастрюлю, наливаем немного горячей воды; солим и варим 15-30 минут. Лук репчатый мелко режем и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. В посуду наливаем рыбный бульон, кладем перебранный и промытый рис, готовый репчатый лук и варим до готовности.

Рыба по-русски

13.10.2008

На 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги) или 600 г филе судака, трески, морского окуня или налима – 200 г воды для варки рыбы, 30г моркови , 30 г кореньев петрушки, 30 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 50 г оливок, 50 г вареных и нарезанных грибов, 500 г соуса томатного, перец горошком, лавровый лист по вкусу, соль. Подготовленную рыбу ошпариваем, опуская на 3-5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от чешуей, вновь промываем и нарезаем на куски. Филе с кожей без костей судака, трески, морского окуня или налима промываем и нарезаем на порции, на коже каждого куска делаем надрезы, чтобы рыба при нагревании не сжималась. Куски рыбы кладем в кастрюлю в один ряд кожей вниз, наливаем немного горячей воды или бульона, добавляем нарезанный репчатый лук, корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15-20 минут. В готовый томатный соус добавляем отварные нарезанные мелкими кружочками морковь и корень петрушки, отварные и очищенные от семян и кожицы нарезанные ломтиками соленые огурцы, вареные нарезанные кусочками грибы, ошпаренный и нарезанный полукольцами репчатый лук, оливки, очищенные от косточек. Соус томатный с продуктами доводим до кипения. Готовую рыбу вынимаем из бульона, поливаем томатным соусом с набором продуктов.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir