Плов по-узбекски
На 400 г жирной баранины: 2-3 стакана риса, 200-300 г моркови, 150-200 г лука, 200 г сала бараньего или говяжьего, либо растительного масла. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения. Рис тщательно промыть, сливая воду 3-4 раза, положить в котелок с мясом и разровнять. Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1-2 стол. Ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне.