Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Вторые блюда»

Грудка индейки с грибами

10.10.2008

1500 г грибного ассорти ( например лисички, белые грибы, шампиньоны), 1 кг грудки индейки, соль, молотый черный перец, 6 стол. ложек растительного масла, большой пучок петрушки, 12 стол. ложек сливок, немного тертой лимонной цедры. Грибы обтереть влажным полотенцем, очистить и разрезать пополам или нарезать ломтиками. Филе грудки индейки вымыть, нарезать на порции, ополоснуть, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем филе индейки по 8 минут с каждой стороны. Добавить грибы, посолить, поперчить и жарить еще 5-10 минут на сильном огне постоянно помешивая и следя за тем, чтобы не погорело. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, мелко нарубить. Вместе со сливками и лимонной цедрой добавить к грибам и довести еще один раз до кипения. Мясо разрезать на кусочки и подать на стол вместе с грибами.

Гусь, жаренный с яблоками

10.10.2008

Подготовленную тушку гуся начинить антоновскими яблоками (целыми или разрезанными на 2-4 части и очищенными от семенных коробочек.). Отверстие в брюшке зашить и полить в сотейник спиной вниз. Если гусь жирный, то подлить 1 /2 стакана горячей воды, если тощий, полить его растопленным жиром (маргарином или маслом) и поставить в духовой шкаф на 1,5-2 часа. Вовремя жарки тушку надо переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком. Готовую птицу выложить из сотейника, вытащить нитки, вынуть из брюшка яблоки, разрезать тушку на порции.

Курица, жаренная с соусом

10.10.2008

На 500 г курицы – 1 стакан белого соуса , 1 /2 стакана тертого сыра, соль. Курицу слегка натирают солью, обливают белым соусом и подрумянивают в духовке. Снова обливают соусом, посыпают сыром, жарят, так повторяют несколько раз. Всего жарят курицу 40-60 минут. Перед жареньем курицу можно нашпиговать посыпанными солью шампиньонами или белыми грибами. Подают, полив соком.

Курица с грибами

10.10.2008

На 500 г курицы – 2-3 сушеных или 5-7 свежих грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка, 2 стакана куриного или грибного бульона , 1 столовую ложку сметаны, соль, перец, зелень, 1 литр воды. Куски мякоти вареной курицы обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле. Вареные желтки растирают, вмешивают в бульон, прибавляют сметану, мелко нарезанные вареные грибы, поджаренную в масле муку, перчат, кладут куски курицы и ставят в горячую духовку на 20-30 минут.

Студень из потрохов птицы

10.10.2008

На 2 кг сырых потрохов птицы- 2 литра воды , 200 г моркови, 100 г корня петрушки и сельдерея, 200 г репчатого лука, лавровый лист, 40 г желатина на 1 литр бульона, перец горошком, соль по вкусу. С головок, шей, крылышек тщательно удаляем волоски и перья, ножки ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, когти обрубаем. Печень освободить от желчных участков, желудок освободить от содержимого и снять с внутренней стенки кожицу. Подготовленные потроха, кроме печени, промыть и залить водой. Субпродукты птицы варим 2 часа. За 30 минут до окончания варки кладем коренья (морковь, петрушку, сельдерей), лук, специи. Студень процеживаем через дуршлаг. Потроха нарезаем небольшими кусочками и опускаем в процеженный бульон и кипятим еще 20 минут. Затем добавляем замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Перемешиваем и даем студню закипеть, но не кипятим. Готовый студень охлаждаем и разливаем по блюдам.

Курица заливная

10.10.2008

На 1 кг курицы — 100 г репчатого лука, 100 г корня петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 40 г желатина на 1 литр бульона, зелень петрушки, 100 г вареной моркови. Подготовленную птицу разрезаем на 4 части. Кладем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды (1 кг птицы – 2,5 литра воды), чтобы она покрыла куски мяса приблизительно на 1 см. Добавим в бульон лук и белые коренья, лавровый лист, перец горошком. Варим птицу 1-1,5 при медленном кипении. Вареную курицу вынимаем из бульона и охлаждаем, разрубаем на более мелкие порции и выкладываем на блюдо. Для приготовления желе с поверхности бульона удаляем жир столовой ложкой и более тщательно бумажной салфеткой. Затем бульон процеживаем и вводим замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Доводим бульон до кипения, но не кипятим, охлаждаем, получаем желе. Кусочки курицы украшаем звездочками вареной моркови и зеленью петрушки и слегка поливаем желе. Как только желе застынет, вновь поливаем птицу желе и повторяем до тех пор, пока кусочки птицы будут полностью покрыты желе.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir