Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Вторые блюда»

Жареные ломтики свинины с овощами

10.10.2008

700 г свинины, соль, перец, 2 столовых ложки жира, 2 головки лука, 3 стакана бульона, тмин или чабер, 800 г картофеля, 5-6 помидор, 4-5 стручков фасоли, молотая паприка, зелень. Мясо слегка отбейте, обжарьте в разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки , посыпьте солью, перцем, выложите на блюдо и держите в теплом месте. В том же жире подрумяньте лук, затем налейте горячий бульон и положите разрезанный пополам картофель. Ломтики мяса разложите поверх картофеля и покройте их, в свою очередь, нарезанными стручками перца и фасоли, помидорами и приправами. Тушите под крышкой на слабом огне на плите или в духовке до полной готовности.

Духовая телятина с кабачками

10.10.2008

750 г телятины, 4-5 столовых ложек жира, 2-3 красных помидора, 1 чайная ложка красного молотого перца, 750 г кабачков, 2-3 яйца, 1 стакан сметаны, черный перец, укроп, петрушка, соль. Телятину нарежьте кусочками и тушите в жире, добавив очищенные и натертые на терке красные помидоры, красный молотый перец, соль по вкусу и немного воды. Очистите и нарежьте кубиками кабачки, посолите и поджарьте. Когда мясо станет мягким, переложите его на противень или на сковороду и посыпьте черным молотым перцем. Поверх мяса уложите кабачки. Яйца взбейте со сметаной, посолите и смешайте с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Кушанье залить подготовленной смесью и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Рулеты с мясным фаршем и горошком

10.10.2008

5 тонких ломтиков телячьего или свиного окорока, 200 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 булочка, 50 г сметаны, соль, перец, мускатный орех, 100 г сливочного масла, 25 г муки, 200 г свежего или консервированного зеленого горошка, мясной бульон. Ломтики окорока отбить, посолить и поперчить. Мясной фарш положить в миску, добавить намоченную в сметане булочку, яйцо, соль, перец, мускатный орех, перемешать и выложить фарш на ломтики окорока. Свернуть рулетами, сколоть деревянными зубочистками, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле. Тушить, периодически помешивая и поливая их образовавшимся соком. Незадолго до готовности добавить зеленый горошек и еще немного потушить.

Голубцы мясные

10.10.2008

Мясо пропустить через мясорубку, рис отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, соль, перец. Отобрать извилка капусты цельные листья, проварить в кипящей воде 5-7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш, завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. Вылить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушиться под крышкой на слабом огне (или в духовке без крышки) на 30-40 минут. На 300 г мякоти мяса, 800 г капусты, 1/2стакана риса,1 головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовых ложки томат-пасты, сметаны и масла.

Кролик, тушенный в молоке

10.10.2008

850 г сырого кролика, 50 г маргарина, 50 г шпика свиного, 300 г лука репчатого, 750 г молока. Задние ножки и почечную часть тушки кролика разрубаем на порционные куски, солим, обжариваем на маргарине. Дно кастрюли выкладываем тонкими ломтиками свиного шпика, кладем ровным слоем нарезанный репчатый лук ,а на него куски обжаренного мяса, добавляем черный перец горошком. Все это заливаем, горячим молоком и закрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости мяса 30-40 минут.

Азу

10.10.2008

800 г мякоти, 100 г жира животного топленого, 100 г томатного пюре, 200 г лука репчатого, 30 г муки , 200 г свежих помидоров, 150 г соленых огурцов, 500 г картофеля, 4-5 зубчиков чеснока, специи, соль. Мякоть говядины нарезаем брусочками по 10-15 г, солим, перчим, и обжариваем, заливаем горячей водой, добавляем пассированный томат-пюре и тушим до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. Бульон с мяса сливаем и разводим в нем пассированную без жира муку, кладем туда нарезанные соломкой соленые огурцы, пассированный лук, перец, соль. Полученным соусом заливаем мясо, добавляем жареный картофель и тушим еще 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности кладем свежие помидоры, лавровый лист.

Говядина, тушенная с черносливом

10.10.2008

На 850 г мякоти говядины, 50 г жира животного топленого, 150 г лука репчатого, 100 г томата- пюре, 250 г чернослива. Из мякоти задней ноги говядины нарезаем порционные куски, солим, перчим, обжариваем, добавляем нарезанный пассированный лук, томатное пюре, заливаем бульоном или водой и тушим при слабом кипении около часа. Затем кладем промытый чернослив и тушим еще 20 минут. За 5 минут до окончания тушения кладем соль, перец горошком и лавровый лист.

Говядина по-русски (в горшочке)

10.10.2008

На 850 г сырой мякоти говядины, 200 г моркови, петрушки, лука репчатого, 50 г топленого масла, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей бородинского хлеба, 750 г картофеля, 250 г сметаны, бульон по потребности, специи, соль, зелень. Мякоть почечной части говядины зачищаем, нарезаем на порционные куски поперек волокон и слегка отбиваем. Мясо обжариваем на сильном огне и укладываем в порционный горшочек, дно которого покрываем ломтиками шпика, сверху накладываем коренья – морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавляем некрупный картофель целыми клубнями, а за 20-25 минут до конца тушения – сметану. Выдерживаем на борту горячей плиты под крышкой, подаем в горшочке.

Говяжье филе фаршированное жареное

10.10.2008

На 500 г филе – 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень. Для фарша: 2 столовые ложки сухарей, 2 столовы ложки сливочного масла, 1 столовую ложку сметаны, 2 сырых желтка, 1 луковицу, перец, соль. Говяжье филе куском обливают маслом и жарят в духовке 40-50 минут . Нарезают ломтиками в 1 см толщиной , но так , чтобы они держались у основания, то есть мясо полностью не прорезают, накладывают в каждый разрез слой фарша, складывают, перевязывают нитками и жарят еще 20 минут. Для фарша сухари смешивают с маслом, луком, солят и перчат. Обливают соком с противня и украшают веточками зелени.

Говядина по — строгановски

10.10.2008

На 500 г мякоти говядины – 1 столовую ложку муки, 1 стакан мясного бульона, 1 чайную ложку готовой горчицы, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки масла для жаренья, перец, соль. Ломтики говядины слегка отбивают, нарезают крупной соломкой, солят, перчат и выдерживают в холодильнике 2 часа. Муку слегка поджаривают в масле, разводят бульоном, вмешивают готовую горчицу, перец, соль, варят 10-15 минут и процеживают. Кусочки говядины жарят в масле 15-20 минут (до блестящей коричневатой корочки), заливают подготовленным соусом, сметаной и прогревают.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir