Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Вторые блюда»

Картофель, жареный во фритюре

10.10.2008

Картофель промываем и нарезаем непосредственно перед жаркой в виде брусочков, или соломкой, нарезанный картофель опускаем в воду, чтобы он не потемнел. Перед жаркой картофель обсушиваем тканевой салфеткой, иначе вода охладит жир, что вызывает его сильное вспенивание. По этой же причине нельзя солитькартофель перед жаркой в жире, так как он при этом увлажняется. В глубокой посуде нагреваем растительное масло (жир) до 170-180 градусов. При такой температуре масла поверхность картофеля прои жарении не смарщивается и образуется красивая румяная корочка, а жир не вспенивается. Жира должно быть в 4 раза больше картофеля, обжариваемого в один прием. В нагретое масло погружаем картофель и обжариваем до золотистого цвета, вынимаем сухой шумовкой на сито и даем стечь жиру.

Тыквенная каша

10.10.2008

Подготовленную тыкву очищаем от кожи и семян, нарезаем мелкими кубиками, кладем в посуду, добавляем маргарина и варим без добавления жидкости. В полу готовую тыкву всыпаем манную крупу, сахар, соль по вкусу и варим до готовности. 800 г готовой тыквы, 100 г манной крупы, 50 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу, 50 г сливочного масла.

Розовое картофельное пюре

10.10.2008

Приготовим отварной картофель. Подготовленную морковь очищаем, моем, нарезаем кусочками произвольной формы, кладем в посуду, добавляем немного воды или бульона и варим до готовности. Готовые картофель и морковь протираем через сито, добавляем сливочное масло, выбиваем деревянной ложкой, постепенно вливая горячее молоке, до пышной однородной массы. 800 г отварного картофеля,150 г молока, 30 г сливочного масла,150 вареной картофеля.

Мясная буханочка

10.10.2008

700 г нежирного говяжьего фарша,0, 75 стакана накрошенных чипсов, 1 крупное яйцо,1 банка консервированной кукурузы,300 г томатного соуса, черный молотый перец, соль. В глубокой посуде соедините фарш, чипсы, яйцо, кукурузу и 1 стакан томатного соуса. Посолите,поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте из полученной смеси буханку и выложите ее на противень, полив оставшимся соусом. Запекайте в духовке на небольшом огне примерно час.

Бифштекс праздничный

10.10.2008

600 г телятины или говядины ( вырезки) , 2 яйца, 60 г тертого сыра, 3-4 столовых ложки панировочных сухарей, масло для жаренья, черный молотый перец, соль по вкусу. Мясо нарежьте на порционные куски. Каждыйкусок отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Запанируйте подготовленные куски мяса в муке, обмакните в смесь из взбитых яиц и тертого сыра., а затем обваляйте в сухарях. Выложите подготовленный бифштекс на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем огонь уменьшить и довести мясо до готовности под крышкой.

Свинина со шпинатом

10.10.2008

500 г красного лука, 1 кг шпината, 8 маленьких кусочков свинины, 2 столовые ложки топленого масла, соль, перец, 3 столовые ложки черносмородинового ликера, мускатный орех, 50 мл овощного бульона, 200 г плавленого сыра, 1-2 столовой ложки неострой горчицы. Шпинат вымыть. Лук нарезать дольками. Мясо вымыть и обсушить. Лук пассировать в 1 столовой ложке топленого масла. Выложить к нему мясо и, переворачивая, жарить мясо около 5 минут. посолить и поперчить. Мясо вынуть из сковороды и поставить в теплое место. К луку добавить ликер. Тушить еще 2 минуты. Шпинат слегка потушить в 1 столовой ложке топленого масла. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Бульон разогреть, помешивая, расплавить в нем сыр. Приправить соус перцем и горчицей. Ликер можно заменить соком из черной смородины.

Перец, фаршированный бараниной

10.10.2008

Перец сладкий болгарский промываем, подрезаем вокруг плодоножки и удаляем ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливаем горячей водой и варим 1-2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и заполняем фаршем. Подготовленный таким образом перец укладываем в два- три ряда в кастрюлю, дно которой покрываем ломтиками свиного шпика, заливаем бульоном или водой, закрываем крышкой и тушим при слабом кипении на плите примерно час. После этого перец заливаем соусом сметанным с томатом или томатным и кипятим. Для фарша: мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза вместе с сырым репчатым луком, солим, перчим, добавляем отваренный в воде до полготовности рис и перемешиваем. 10 шт. болгарского перца, 400 г мякоти баранины, 50 г шпика, 100 г лука репчатого,100г риса, 400 г соуса, 250 г бульона, соль, перец, зелень.

Бараньи ножки с черносливом

10.10.2008

Баранью ногу ( без голяшки, которую отделяем от нее по суставу) маринуем в течение 6 часов с добавлением соли, ветчинной кожи и костей. В кипящую воду погружаем маринованную баранину, добавляем лук, морковь, чернослив, тушим до готовности. При тушении можно добавить отходы от копченого окорока, чернослив припускаем с сахаром. У яблок удаляем сердцевину, обсыпаем сахаром и корицей и запекаем в духовке. Тушеную баранину выкладываем на блюдо, поливаем бульоном от тушения, гарнируем черносливом, печеными яблоками. 1200 г сырой говядины, (для тушения: 60 г лука, 80 г моркови, 100 г чернослива) , 750 г неочищенных яблок, 100 г сахара, корица, 200 г чернослива, зелень, соль, специи, кожа и кости от ветчины.

Свинина под шубой

10.10.2008

Подмороженную свинину нарежьте на порционные ломтики, отбейте каждый кусок, посолите, поперчите. Майонез смешайте с аджикой или острым кетчупом и смажьте каждый кусочек мяса. Все сложите в кастрюлю и поставьте на ночь в холодильник, чтобы мясо замариновалось. Отваренный в мундире картофель охладите, очистите, натрите на терке. Достаньте мясо из холодильника, уложите на противень и на каждый кусок мяса положите сначала измельченный репчатый лук, затем горкой натертый отварной картофель, посыпьте тертым сыром, смажьте смесью из майонеза и аджики. Сверху положите помидор, нарезанный кружочками, посыпьте петрушкой. Запекайте в духовке, часто поливая выделяющимся соком.

Шашлык классический

10.10.2008

1 кг баранины, 5-6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 0, 5 стакана 3- х процентного уксуса, 3-4 помидора, 4 столовых ложки соуса ткемали, порошок барбариса сушеного — на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль — по вкусу. Мясо нарежьте небольшими кусками, сложите в эмалированную или стеклянную посуду, посолите, посыпьте молотым перцем, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешайте. Посуду накройте крышкой и на 2-3 часа поместите в холодное место для маринования. Куски мяса нанижите на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смажьте их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени следует 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожарилось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на сковороде.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir