Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Соусы»

Соус молочный для запекания

15.10.2008

Молоко или молоко с добавлением воды кипятим. Просеянную муку обжариваем в посуде с разогретым сливочным маслом, слегка охлаждаем и вводим, постепенно помешивая, молоко или смесь молока и воды, варим 10 минут. Готовый соус солим, процеживаем сквозь сито и доводим до кипения. 750 г молока и 250 г воды, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Соус сметанный

15.10.2008

В готовый соус белый основной кладем прогретую сметану, соль, молотый перец и варим 3 минуты, затем соус процеживаем. 500 г соуса белого основного, 500 г сметаны, соль по вкусу, молотый перец.

Соус томатный (рыбный)

15.10.2008

В готовый соус белый основной кладем обжаренные овощи (морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук), прогретый с маслом томат-пюре и варим 30 минут. Затем добавляем соль, молотый перец, сахар, лимонную кислоту и все доводим до кипения. После этого, слегка охладив соус, добавляем сливочное масло и процеживаем. 700 г соуса белого основного, овощи нарезанные, 40 г моркови, 40 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 300 г томат — пюре, 10 г сахара, 30 г маргарина, лимонной кислоты на кончике ножа, соль по вкусу, молотый перец, 30 г сливочного масла.

Соус белый с рассолом

15.10.2008

В готовый соус белый основной добавляем прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варим 10 минут. После чего в соус кладем соль, лимонную кислоту, прогретое до кипения в закрытой посуде сухое белое вино. Соус слегка охлаждаем, кладем кусочками сливочное масло. 900 г соуса белого основного, 50 г вина белого сухого, 100 г огуречного рассола, лимонной кислоты на кончике ножа, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Соус винегрет (холодный)

15.10.2008

200 г масла растительного, 3 яичных желтка, 75 г уксуса 3 х %, 20 готовой горчицы, 15 г сахарной пудры, 100 г корнишонов, 50 г лука зеленого, 15 г зелени, 10 г эстрагона, 10 г соли, перец черный молотый. Желтки яиц, сваренные вкрутую, протираем через сито, кладем в фарфоровую посуду, прибавляем готовую столовую горчицу, сахарную пудру, перемешивая деревянной лопаткой, прибавляем постепенно небольшими порциями растительное масло и уксус. После этого прибавляем к смеси мелко рубленые корнишоны, нашинкованный и затем истолченный с солью зеленый лук, мелко нарезанный укроп или зелень петрушки и листья эстрагона, молотый черный перец. Все перемешиваем.

Соус хрен с уксусом (холодный)

15.10.2008

150 г натертого хрена, 100 г уксуса 9%, 10 г сахара, 10 г соли, 200 г воды, 100 г вареной тертой свеклы. Очищенные корни хрена моем и натираем на мелкой терке. Измельченный хрен кладем в фарфоровую или стеклянную посуду, заливаем кипятком, закрываем крышкой и даем остыть. Затем добавляем соль, сахар, уксус. Можно приготовить соус со свеклой. Для этого вареную свеклу натираем так же , кака и хрен, и кладем в соус.

Соус сметанный

15.10.2008

1 способ: 500 г сметаны, 1 столовая ложка муки, 25 г сливочного масла. Сметану нагреть до кипения, положить в нее небольшими кусочками муку, предварительно размешанную с равным по весу количеством сливочного масла, и, помешивая, варим 5-7 минут при кипении. Сваренный соус заправляем по вкусу солью и молотым перцем, процеживаем. 2 способ: 250 г сметаны, 300 г бульона, 25 г муки. Одну весовую часть муки (без жира) смешиваем с четырьмя частями мясного бульона с температурой не выше 50 градусов. Смесь вливаем в кипящую сметану, разбавленную мясным бульоном, и варим 5-7 минут при кипении.

Соус молочный с луком

15.10.2008

150 г бульона мясного, 20 г муки, 20 г масла сливочного, 300 г молока, 100 г лука репчатого, соль, красный перец, мускатный орех. Репчатый лук нарезаем дольками, кладем в кипящее молоко и варим при слабом кипении. Когда лук станет мягким, сливаем с него молоко через дуршлаг и лук мелко измельчаем. Молоко смешиваем с густым белым соусом, приготовленным на мясном бульоне, заправляем солью, красным перцем, мускатным орехом, кладем рубленый лук, размешиваем и ставим прокипеть.

Соус томатный

15.10.2008

300 г белого соуса, 30 г маргарина, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 15 г корня петрушки, 250 г томат-пюре, 25 г масла сливочного, 1/2 чайной ложки сахара, перец черный горошком, лимонная кислота, соль. Мелко нарезанные морковь, корень петрушки, лук пассируем на маргарине с томат-пюре. Пассированные овощи соединяем с белым соусом и варим 25-30 минут. В конце варки добавляем соль, сахар, перец черный горошком, лимонную кислоту. Готовый соус процеживаем, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводим до кипения. Заправляем соус сливочным маслом.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir