Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Первые блюда»

Суп из соленых груздей

10.10.2008

На 300 г соленых груздей — 50 г сухих грибов, 1 морковь, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 2 стол. ложки рубленой зелени лука, 1 стол. ложку уксуса, 2 литра воды. Сухие грибы замачиваем 30-40 минут. Грибы мелко рубят и заливают водой, в которой они замачивались (предварительно ее процеживают), доводят до кипения. Добавляют нашинкованную соломкой морковь, рубленую луковицу, мелко нарубленные соленые огурцы, уксус и варят 8-10 минут. При подаче в тарелку кладут мелко рубленые соленые грузди, наливают суп и посыпают зеленью.

Суп из свежих шампиньонов

10.10.2008

На 500 г свежих шампиньонов — 1/2 лимона, 3 стол. ложки сливочного масла, 2 стол. ложки муки, 1 сырой желток, 2 стол. ложки сливок, перец и соль, зелень,3 литра воды. Подготовленные шампиньоны заливают водой, прибавляют сок лимона, соль и варят 30 минут, процеживают, грибы нарезают соломкой, поджаривают в масле, кладут снова в бульон, прибавляют поджаренную муку, перчат и дают прокипеть. Заправляют суп растертым со сливками желтком и посыпают рубленой зеленью.

Суп из свежих грибов

10.10.2008

На 500 г свежих грибов- 1 столовую ложку муки , 1 столовую ложку сливочного масла, зелень, 3 литра воды. Варят грибной бульон (лучше из белых грибов), процеживают, а грибы нарезают соломкой. Кладут их снова в бульон, прибавляя слегка поджаренную в масле муку, дают прокипеть. Посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.

Рассольник с рыбой «Ново Троицкий»

10.10.2008

На 200 г свежей рыбы и 100 г соленой — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея (для пассировки) , 1 столовую ложку сливочного масла, 2-3 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 5 вареных раковых шеек, 1 столовую ложку томатного пюре, соль и зелень. Готовят на рыбном бульоне из 2-3 видов свежей рыбы и одного вида соленой. Из свежей рыбы, лучше с добавлением ершей, варят бульон, процеживают его, варят в нем подготовленные куски рыбы. Отдельно варят соленую рыбу. Нарезанные соломкой коренья пассирует в масле, вливают немного рыбного бульона и тушат около 10 минут. Кубики соленых огурцов варят в рассоле 2-3 минуты, прибавляют в бульон вместе с приготовленными кореньями, кладут вареную рыбу, очищенные шейки вареных раков, томатное пюре и дают вскипеть.

Рассольник с курицей

10.10.2008

На 300 г курицы — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2-3 соленых огурца, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 сырых желтка, 1/4 стакана сметаны, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень. Порционные куски курицы заливают процеженным рассолом, разведенным пополам с водой, варят бульон 30-40 минут. Нарезанные кубиками соленые огурцы и коренья кладут в бульон, варят еще 5 минут. Заправляют суп растертыми со сметаной сырыми желтками и прогревают до кипения.

Рассольник с гречневой крупой

10.10.2008

На 1/2 стакана гречневой крупы — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковицу, 2 стол. ложки сливочного масла, 2-3 соленых огурца, 2-3 картофелины, лавровый лист, перец, соль, 1 стакан огуречного рассола. Нарезанные соломкой коренья и кубики соленых огурцов тушат в масле около 20 минут, заливают горячей водой, прибавляют нарезанный картофель, крупу, специи, соль и варят еще около 10-15 минут. Перед подачей заправляют сметаной и огуречным рассолом.

Похлебка из налима и щавеля

10.10.2008

На 300 г рыбы по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковицу, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки растительного масла , 100 г щавеля, лавровый лист, соль и зелень. Рыбу солят, обваливают в муке и жарят на растительном масле. Варят бульон из кореньев, специй, процеживают и солят. Кладут в него нарезанный щавель, варят еще 10 минут, прибавляют рыбу, отдельно сваренные печень налима, молоки и проваривают.

Рассольник с гусиными потрохами

10.10.2008

На гусиные потроха — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,1 луковицу, 2-3 соленых огурца, 1 столовую ложку сливочного масла,1/4 стакана перловой крупы,1 стакан огуречного рассола, соль, зелень. Гусиную голову, шейку и крылышки очищают от перьев и пуха, опаливают, удаляют глаза, а из желудка — содержимое и снимают кожицу. Печенку слегка отбивают, снимают пленку, лапки ошпаривают, снимают с них кожицу и отрезают коготки. Разрезают потроха на куски, моют, кладут в воду и варят около 2 часов. Печень варят отдельно. Потроха промывают, кладут снова в процеженный бульон, прибавляют нарезанные кубиками соленые огурцы, распаренную перловую крупу, процеженный рассол и варят до готовности. В конце варки можно добавить специи.

Рассольник с почками

10.10.2008

На 200 г почек- 200 г говядины, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковицу, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, соль и зелень,3 литра воды. С почки удаляем жир и пленки, нарезают небольшими кусками, вымачивают в воде, меняя ее через 1 час промывают, кладут в кастрюлю вместе с говядиной , кореньями, луковицей, вливают воду, варят до готовности. Почки и говядину вынимают, бульон процеживают, кладут в него нарезанные кубиками соленые огурцы и варят еще 30 минут. Перед подачей вливают прокипяченный рассол.

Солянка по — ленинградски

10.10.2008

120 г вареной говядины, 100 г варено- копченой ветчины, 100 г сосисок, 250 г гуся отварного, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 50 г каперсов, 100 г маслин или оливок, 25 г корня сельдерея, 60 г сливочного масла, специи, соль. Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем ломтиками, затем слегка припускаем в воде или бульоне. Лук репчатый нарезаем соломкой и пассируем на сливочном масле. Готовим мясной концентрированный бульон из говядины. Вареные мясные продукты нарезаем по одному куску на порцию. В кипящий бульон закладываем пассированный лук, припущенные огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, перец горошком, лавровый лист, соль и варим 10 минут.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir