Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Первые блюда»

Щи зеленые

10.10.2008

На 200 г говядины и 100 г ветчины- 200 г шпината, 100 г щавеля, 1 /2 столовые ложки муки, 1 /2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, перец, соль. Лучший вариант этих щей получают из сочетания шпината и щавеля (щавеля берут в два раза меньше). Варят мясной бульон , процеживают его, мясо откидывают. Кладут в бульон тушеное и протертое пюре шпината, поджаренную в масле муку, специи, варят 10 минут. Прибавляют пюре щавеля , солят и варят еще 10 минут. Подают с вареными яйцами, сметаной.

Суп картофельный с салакой, килькой, хамсой, тюлькой

10.10.2008

На 700 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки –1 кг картофеля, 400 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г молока, специи, соль, зелень Салаку, кильку, хамсу, тюльку промываем в холодной воде, удаляем голову вместе с внутренностями, хвост, у салаки позвоночную кость и хорошо промываем. Картофель и репчатый лук нарезаем дольками. В кипящую подсоленную воду закладываем картофель и репчатый луки варим 10-15 минут, затем кладем подготовленную рыбу, перец горошком, лавровый лист, соль, сливочное масло, добавляем молоко и все варим до готовности. На 700 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки –1 кг картофеля, 400 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г молока, специи, соль, зелень.

Уха из карасей

10.10.2008

Готовят, как уху рыбацкую, но при подаче в каждую тарелку вливают по 1 чайной ложке лимонного сока. Рыбный бульон готовят из различных пород рыб. Очищают рыбу от чешуи, удаляют внутренности, жабры, хорошо промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю вместе с головой, хвостом и плавниками, заливают холодной водой, прибавляют соль, коренья, лук, пряности и варят 20-30 минут. Готовые куски рыбы вынимают, а голову и плавники варят еще 15-20 минут. Затем бульон процеживают.

Уха из налимов

10.10.2008

На 300 г налимов — 300 г мелкой рыбы, 1/2 лимона, соль и зелень. Варят бульон из мелкой рыбы с кореньями, луковицей и солью, процеживают его. Подготовленных налимов нарезают крупными кусками, кладут в бульон, варят до готовности, прибавляют вареные налимьи печенки и молоки (их можно растереть) и прогревают. Подают, посыпая рубленой зеленью укропа или петрушки. Если эту уху готовят из замороженной рыбы, то тогда прибавляют специи. Так же готовят уху из севрюги и сома.

Бульон с мучными или манными клецками

10.10.2008

Мучные или манные клецки варят в мясном бульоне до готовности (когда они всплывут), откидывают. Подавая, раскладывают в тарелки, вливают бульон. Мучные клецки На 2 столовые ложки муки – 1 столовая ложка кипятка, 1 /2 столовой ложки сливочного масла, 1 желток, соль и мука для подсыпки. Распускают в кипятке сливочное масло, солят, постепенно вмешивают муку и когда загустеет, снимают с огня. Слегка остужают, прибавляют сырой желток и снова вымешивают. Посыпая мукой, раскатывают пластом и нарезают клецки любой формы. Манные клецки На 1 столовую ложки крупы – 1 /2 стакана молока, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 сырых яйца, соль и мука для подсыпки. В кипящем молоке распускают сливочное масло, всыпают манную крупу, соль, варят и ставят на 15 минут в горячую духовку. Прибавляют сырые взбитые яйца, вымешивают, разделывают в жгуты толщиной 3 см и нарезают ломтиками. Их можно подавать как отдельное блюдо.

Суп из сухих фруктов с макаронами

10.10.2008

Смеси из сухих фруктов( 200 г) промыть, положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, оставить на 2-3 часа; затем положить в кастрюлю 0, 5 стакана сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить на сильном огне 10 минут, после этого поставить их на горячее место плиты. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно 100 г макарон сварить в подсоленной воде до мягкости, промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, добавить 0,5 стакана сметаны, размешать и залить фруктовым отваром.

Суп с макаронными изделиями

10.10.2008

Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассируем на маргарине или сливочном масле с добавлением томата. В кипящий мясной или куриный бульон кладем макароны, разломанные на куски длиной 2-4 см, варим при слабом кипении 15-20 минут. Затем закладываем пассированные с томатом овощи, специи, соль и продолжаем варить до готовности макарон. Если суп приготовляем с вермишелью, ушками или суповой засыпкой, то в кипящий бульон вводим пассированные овощи, варим 5-8 минут, после чего закладываем вермишель, ушки или суповую засыпку и продолжаем варить еще 5-10 минут. Продукты на 5 порций: 200 г макаронных изделий, 2 моркови, 30 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 50 г томат-пюре, 50 г маргарина или масла сливочного,1,5 л бульона, специи, соль, зелень.

Суп пивной с пряностями

10.10.2008

Пиво вскипятить с сахаром, истолченными в порошок гвоздикой и корицей, процедить. Сметану взболтать с желтками, влить в пиво. В каждую порцию положить несколько кубиков сыра. 1, 5 литра светлого пива, 3-5 гвоздик, 3-5 стол. ложки сахара, 0, 5 стакана сметаны, 2 желтка, 150 г творожного сыра.

Лапша домашняя с мясом

10.10.2008

На 300 г мяса – приготовленную лапшу, специи, соль и зелень. Для теста — 1 /2 стакана муки, 1 /4 стакана воды, 1 /2 сырого яйца, 1 /2 столовой ложки сливочного масла, соль. Для лапши. Замешивают крутое тесто из муки, яйца, соли и масла. Раскатывают его тонким пластом, подсушивают 5 минут, посыпают мукой, нарезают полосками, складывают их, мелко шинкуют, просушивают 30 минут и отсеивают муку. Кладут в процеженный кипящий бульон лапшу, специи, соль, варят 10 минут. Прибавляют куски сваренного в бульоне мяса и прогревают. Сохраняя чистоту бульона, лапшу можно варить отдельно в бульоне или соленом кипятке.

Похлебка из говядины

10.10.2008

На 300 г говядины – 1 /2 стакана перловой крупы, 1 небольшая репа, 2 картофелины, 1 луковица и зелень. Варят говяжий бульон и процеживают. Кладут в него распаренную крупу, нарезанную кубиками репу, варят 30 минут, прибавляют нарезанный картофель, спаржу, луковицу, варят еще 25 минут, опускают мясо и прогревают.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir