Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Морепродукты»

Саламис — рыбное филе

13.10.2008

500 гр. — рыбного филе, 2 ст. ложки — лимонного сока, 2 ст. ложки — растительного масла, 1 — луковица, 1 — долька чеснока, 1 — рюмка белого вина, 2 ст. ложки — рубленой зелени, 250 гр. — свежих огурцов, 250 гр. — помидоров, 2-3 стручка — сладкого перца, соль, черный перец. Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. Вылить на сковороду половину указанного количества растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10-15 мин под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 минут добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин — половинки помидоров. Приправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе еще 5 мин под крышкой на небольшом огне. Подать в горячем виде с белым хлебом или картофелем. Рассчитано на 2 порции.

Рыба в уксусе

13.10.2008

1.5-2 кг. — рыбы. 100 гр. — репчатого лука. 2 головки — чеснока. 1/2 стакана — винного или яблочного уксуса. Красный молотый жгучий перец, соль по вкусу. Рыбу чистим, отделяем филе, нарезаем небольшими кусочками, отжимаем и перемешиваем в глубокой миске с уксусом. Затем добавляем лук, нарезанный тонкими кольцами, тертый чеснок, слегка солим, перчим и опять перемешиваем. Оставляем под гнетом в закрытой посуде на 15-20 минут и подаем к столу.

Рыба, жаренная в тесте

13.10.2008

Для приготовления теста (кляра)* муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом. Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее. Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят в жире. Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно подают томатный соус или рассол. * Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц. Приготавливается он разными способами: 1. 1 стакан муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль. Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка. 2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью, 6 ст. ложками сливок, молока или сметаны и 5 взбитыми белками. 3. 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки масла, сок от 1/2 лимона, 2 яйца. Белки взбить, положить последними.

Рыба в масле

13.10.2008

1000 гр. — Любой морской рыбы. 1 — луковица. 1 — лавровый лист. 1 ст. ложка — уксуса. 2 ст. ложки — муки. 0.5 стакана — сметаны. 1 ст. ложка — мелко нарубленного укропа. 1-2 — желтка. Щепотка сахара и соли. Лук, лавровый лист, уксус, соль, залить небольшим количеством воды и прокипятить. Рыбу очистить разрезать на части залить бульоном, довести до кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на совсем слабом огне 10-20 минут. Из муки и масла приготовить подливку и залить её двумя стаканами процеженного бульона. Добавить сметану и укроп, затем сахар, уксус и снять с огня. Прибавить яичный желток. Получившимся густым соусом залить рыбу (до этого ее следует хранить в тепле). Подать с отварным картофелем.

Салака жареная

13.10.2008

1000 гр. — салаки. 4 ст. ложки — растительного масла. 1 ст. ложка — сливочного масла. 2 ст. ложки — пшеничной муки. Перец молотый, соль по вкусу. Подготовленную рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить. Перед подачей к столу полить блюдо растопленным сливочным маслом. Гарнир — отварной картофель и салат из квашеной капусты.

Зразы из рыбы

13.10.2008

300 гр. рыбы. 2 ломтика белого хлеба. 4 ст. ложки молока. 1 ст. ложка панировочных сухарей. соль по вкусу. Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки, толщиной в 1 см. на середину которых положить начинку (измельченные обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить. Зразы подаются с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.

Кальмары с перцем

13.10.2008

Подготовленные кальмары промываем, мелко нарезаем и перемешиваем с мелко нарезанной зеленью, нарезанные кальмары можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченные кальмары соединяем с мелко нарезанным луком, солью, перцем, с растительным маслом и мукой. Все перемешиваем. Зеленый сладкий перец разрезаем вдоль, удаляем семена, промываем холодной водой. Затем перец наполняем фаршем из кальмаров. Придаем форму целого перца, опускаем в размешанное сырое яйцо, обваливаем в молотых сухарях и жарим на хорошо разогретой сковороде с жиром с двух сторон до румяной корочки (20 минут) и ставим в духовку на 5 минут. Готовые кальмары с перцем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом. На 5 кадьмаров-5 шт. сладкого перца, 100 г мелко нарезанного лука, 30 г растительного масла, 30 г муки, 2 яйца, 60 г молотых сухарей, перец молотый, соль по вкусу.

Кальмары в томатном соусе

13.10.2008

Кальмар мороженый разделанный с кожицей размораживаем в холодной воде. У размороженных тушек удаляем остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Тушки и филе опускаем на 5 минут в горячую воду (60 град)( на 1кг кальмаров взять 3 литра воды), после чего промываем 2-3 раза в воде и опускаем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров-2 литра воды и 40 г соли) и варим5 минут с момента закипания воды. Готовые кальмары нарезаем соломкой, заливаем томатным или сметанным соусом и доводим до кипения.

Раки отварные

13.10.2008

В посуду наливаем воду, добавляем соль, перец черный горошком, лавровый лист, мелко нарезанные морковь, корень петрушки, укропа и доводим до кипения. Раки промываем в холодной воде до полного удаления загрязнения и опускаем их в кипящую воду, закрываем крышку и варим 15 минут с момента закипания воды. Затем кастрюлю снимаем с огня и даем постоять еще 15 минут.

Креветки с рисом

13.10.2008

Креветки сыро-мороженые и варено-мороженые не разделанные (целые) мелкие размораживаем при комнатной температуре в течение 2 часов, до того момента, чтобы разделить блок на части. Подготовленные креветки опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем перец черный молотый, лавровый лист (на 1 кг креветок берут 3 литра воды и 50 г соли), перемешиваем и варим сыро-мороженые — 5 минут, варено-мороженые — 3 минуты с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность воды, их вылавливают шумовкой. Перед подачей на стол креветки разделяем на мякоть (шейку) и несъедобную часть (панцирь). Мясо креветок заливаем бульоном и доводим до кипения. На блюдо выкладываем отварной рис, а сверху — подготовленные креветки и обжаренный нарезанный полукольцами лук, все посыпаем тертым сыром, отдельно подаем томатный соус. 850 г креветок, 150 г обжаренного репчатого лука, 30 г маргарина, соль по вкусу, 600 г отварного риса, 80 г тертого сыра, 250 г соуса.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir