Белый соус рыбный
Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым жиром и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая. Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно перемешиваем. Затем прибавляем оставшийся бульон, и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем пену. Готовый соус процеживаем через сито. 1 литр рыбного бульона, 50 г пшеничной муки, 50 г маргарина, овощи нарезанные, 40 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 1 г лимонной кислоты, соль по вкусу, перец черный горошком, 30 г сливочного масла.