Кулинарные рецепты со всего света

Октябрь 2008

Желе из клюквы или смородины

23.10.2008

100 г клюквы, или черной, или красной смородины, 80 г сахара, 1 столовая ложка желатина, 400 г воды, 100 г фруктового сиропа или взбитых сливок. Из перебранных и промытых ягод отжимаем сок и храним его на холоде. Оставшуюся мезгу заливаем горячей водой и варим 5-8 минут. Отвар процеживаем, добавляем сахар, нагреваем до кипения, удаляем пену, затем добавляем желатин, замоченный охлажденной кипяченой водой на 1-1, 5 часа, размешиваем его до полного растворения, вновь доводим до кипения, процеживаем.

Суп из цыпленка с солеными груздями

23.10.2008

На 300 г цыпленка – 200 г соленых груздей, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковицу, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень, сырые яйца. Варят бульон из цыпленка, нарезают его порционными кусками, кладут снова в процеженный бульон вместе с нарезанными соломкой грибами, поджаренными в масле кореньями, луком и варят до готовности. Подавая к столу, в каждую тарелку выпускают по сырому яйцу и посыпают зеленью.

Картофель отварной с луком и грибами

23.10.2008

Подготовленный картофель очищаем и промываем, опускаем в кипящую подсоленную воду или варим на пару. Если картофель варился воде, то воду сливаем и картофель сушим, для этого посуду оставляем на менее горячей плите на 5-7 минут и доводим его до готовности. Лук очищаем, промываем, мелко нарезам и жарим. Подготовленные белые свежие грибы мелко рубим и жарим, шампиньоны подготавливаем и варим до полготовности, мелко рубим. В готовые белые грибы или шампиньоны добавляем обжаренный лук и обжариваем вместе с луком. При подаче на стол отварной картофель кладем на блюдо или тарелку, сверху — жареный лук или жареные грибы. 800 г отварного картофеля, 150 г обжаренного лука, 300 г жареных белых грибов (шампиньонов), 50 г сливочного масла.

Борщ московский

23.10.2008

Сначала приготовить жур: глиняную или стеклянную посуду обдать кипятком, всыпать муку и развести частью горячей кипяченой воды (примерно 50%). В заправку добавить остальную воду и чеснок, перемешать. Посуду прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. Для приготовления борща свеклу, зелень промыть, очистить, натереть на терке или смолоть в комбайне. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Залить кипящей подсоленной водой и варить. Добавить сваренные в небольшом количестве воды протертые помидоры, влить жур. Заправить борщ мукой, разведенной в 1/2 стакана холодного отвара, размешать и вскипятить. Добавить сметану, размешать, затем всыпать соль, сахар по вкусу. 400 г столовой свеклы, 1 пучок зелени (лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 250 г картофеля, 4 стакан воды, 300 г помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 стакана жура, 1-2 столовые ложки муки, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар. Для жура: 1 стакан ржаной муки крупного помола или овсяной, 4 стакана кипяченой воды, 3 зубчика чеснока.

Запеканка из творога

23.10.2008

Продукты на 5 порций: 700 г творога, 50 г манной крупы или муки , 100 г сахара, 1 яйцо, 30 г маргарина, 30 г сухарей. Свежий творог смешиваем с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладываем слоем 3-4 см. на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравниваем, смазываем сметаной и выпекаем в духовке до образования на поверхности румяной корочки.

Щука отварная с луком

23.10.2008

На 500 г рыбы – 3 луковицы, 5 –7 зерен душистого перца, 2 лавровых листа, соль, зелень. Очищенные луковицы варят со специями и солью15 минут, откидывают их, в отваре варят 20 минут порционные куски щуки. Гарнируют луковицами, обливают рыбу небольшим количеством процеженного бульона и украшают веточками зелени петрушки.

Галантин из курицы

23.10.2008

На курицу весом 1,2 кг – 500 г свинины , 30 г сливок , 3 яйца ,50 г коньяка , 4 г мускатного ореха,1черного молотого перца, соль. Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы. Сначала крылышки и ножки обрезают по суставу. Затем тонким острым ножом со стороны спинки делаем продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно надрезать и аккуратно снять. Главное следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Снятую кожу посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Саму тушку выпотрошить, тщательно снять с костей все мясо. Кости изрубить и сварить их них вместе с потрохами бульон. Мясо курицы и свинину 2-3 раза прокрутить через мясорубку, добавить яйца , сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все перемешать. Кожу курицы наполнить фаршем, закрыть ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашить ниткой. Таким образом, тушка примет свою первоначальную форму. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и связать ее концы. Это нужно, чтобы сохранилась форма. Затем положить курицу в кастрюлю, залить приготовленным бульоном и закрыть крышкой. Варится курица при еле заметном кипении 1-1,5 часа. Охладить, не вынимая из бульона. Остынет – дать бульону стечь и положить под легкий пресс. Тогда галантин будет не круглым, а станет иметь форму, удобную для нарезки. При подаче на стол нарезается на тонкие ломтики.

Говядина, тушенная с квасом

23.10.2008

На 500 г говядины, 50 г свиного шпика, 1 небольшая репа, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан крепкого хлебного кваса, 5 зерен перца, соль, зелень,1 литр кваса. Часть филе куском кладут на тонкие ломтики шпика, прибавляют крупные ломтики репы, моркови, луковицы, перец, вливают квас и тушат 2 часа. Кладут небольшие картофелины, солят и продолжают тушить еще 30 минут. Нарезают ломтиками, гарнируют овощами и картофелем, с которым тушили, обливают соусом из кастрюли (жир снимают).

Общевойсковой паёк

23.10.2008

Продукт

Норма г

  Хлеб из смеси ржаной, обдирной и пшеничной  муки 1 сорта

350

 Хлеб белый из
пшеничной муки 1 сорта

400

 Мука пшеничная 2 сорта

10

 Крупа разная

120

 Макаронные изделия

40

 Мясо

200

 Рыба

120

 Жиры животные топленые

20

 Масло растительное

20

 Масло коровье

30

 Молоко коровье

100

 Яйца куриные шт. в неделю

4(160)

 Сахар

70

 Соль пищевая

20

 Чай

1,2

 Лавровый лист

0,2

 Перец

0,3

 Горчичный порошок

0,3

 Уксус

2,0

 Томатная паста

6

 Овощи

900 

 Картофель

600 

 Капуста

130

 Свекла

30

 Морковь

50

 Репчатый лук

50

 Огурцы, помидоры, зелень

40

 Соки плодово-ягодные

50

 Напитки фруктовые

65

 Концентрат киселя на плодово-ягодном
экстракте

30

 Фрукты сушеные

20

Канапе с сыром

23.10.2008

Продукты на 10 порций: 250 г твердого сыра , 150 г сливочного масла, 100 г маринованного перца или маринованных огурцов, зелень, петрушки, 300 г белого хлеба.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir