Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «суп»

Суп из цыпленка с солеными груздями

23.10.2008

На 300 г цыпленка – 200 г соленых груздей, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковицу, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень, сырые яйца. Варят бульон из цыпленка, нарезают его порционными кусками, кладут снова в процеженный бульон вместе с нарезанными соломкой грибами, поджаренными в масле кореньями, луком и варят до готовности. Подавая к столу, в каждую тарелку выпускают по сырому яйцу и посыпают зеленью.

Как варить суп

22.10.2008

Вы варите бульон — накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убрать огонь и снять крышку. Пена опустилась на дно? Влейте в бульон немного холодной воды-пена поднимется на поверхность ее можно снять. Мясной бульон солить за полчаса до конца варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

Суп «Ничто» со взбитыми яичными белками

22.10.2008

Суп «Ничто» со взбитыми яичными белками Отделить желтки яиц от белков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в пышную пену, постепенно добавляя 2 стол. ложки сахара. Молоко вскипятить. В кипящее молоко ложкой положить на минуту взбитый белок, перевернуть. Сваренные белки вынуть шумовкой, выложить в тарелки, остудить. В желтки, растертые с сахаром, постепенно влить горячее кипяченое молоко, постоянно взбивая, пока масса не загустеет. Добавить ванильный сахар, размешать, залить взбитые белки на тарелках. Подавать горячим или остуженным с рисом. 4 стакана молока,2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Суп из тыквы

22.10.2008

Зелень промыть, порезать, положить в кипящую воду, сварить, отвар процедить. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порезать. Тыкву и лук добавить в процеженный отвар, влить лимонный сок, поварить 30 минут, перетереть и заправить сметаной, перемешанной с мукой, размешать, вскипятить. Добавить по вкусу соль, молотый черный перец. Подавать с гренками. 1 пучок зелени (перо лука, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 6 стаканов воды, 1 кг тыквы, 4 луковицы средней величины, 3 стол. ложки лимонного сока, соль, 1/3 стакана сметаны, 1 стол. ложка муки, молотый черный перец.

Харчо

22.10.2008

2 литра воды, 4 луковицы, 0,5 стакана риса, лимонная кислота на кончике ножа или 10 штук свежей алычи, или 1/4 стакана свежего гранатового сока, 2 чайные ложки хмели — сунели, 0,5 чайной ложки семян кориандра, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 пучок базилика или сельдерея, 10 раздавленных горошин черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,5 стакана грецких орехов, 1 стол. ложка кукурузной или пшеничной муки, 3 лавровых листа, 1 пучок зелени кинзы, корица. Рис хорошо промыть и заложить в кастрюлю с кипящей водой, посолить. Через 10 минут засыпать часть пряностей: мелко порезанный лук, обжаренный с мукой (лучше кукурузной), покрошенный корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец. Варить 20 минут, за 5 минут до окончания варки положить толченые грецкие орехи. Добавить лимонную кислоту, засыпать следующую партию пряностей: зелень петрушки, хмели — сунели, красный перец, корицу. Варить не более 5 минут, после чего снять с огня, добавить толченый чеснок с зеленью кинзы и базилика и настаивать под закрытой крышкой 3-5 минут.

Суп картофельный с салакой, килькой, хамсой, тюлькой

10.10.2008

На 700 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки –1 кг картофеля, 400 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г молока, специи, соль, зелень Салаку, кильку, хамсу, тюльку промываем в холодной воде, удаляем голову вместе с внутренностями, хвост, у салаки позвоночную кость и хорошо промываем. Картофель и репчатый лук нарезаем дольками. В кипящую подсоленную воду закладываем картофель и репчатый луки варим 10-15 минут, затем кладем подготовленную рыбу, перец горошком, лавровый лист, соль, сливочное масло, добавляем молоко и все варим до готовности. На 700 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки –1 кг картофеля, 400 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г молока, специи, соль, зелень.

Уха из карасей

10.10.2008

Готовят, как уху рыбацкую, но при подаче в каждую тарелку вливают по 1 чайной ложке лимонного сока. Рыбный бульон готовят из различных пород рыб. Очищают рыбу от чешуи, удаляют внутренности, жабры, хорошо промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю вместе с головой, хвостом и плавниками, заливают холодной водой, прибавляют соль, коренья, лук, пряности и варят 20-30 минут. Готовые куски рыбы вынимают, а голову и плавники варят еще 15-20 минут. Затем бульон процеживают.

Уха из налимов

10.10.2008

На 300 г налимов — 300 г мелкой рыбы, 1/2 лимона, соль и зелень. Варят бульон из мелкой рыбы с кореньями, луковицей и солью, процеживают его. Подготовленных налимов нарезают крупными кусками, кладут в бульон, варят до готовности, прибавляют вареные налимьи печенки и молоки (их можно растереть) и прогревают. Подают, посыпая рубленой зеленью укропа или петрушки. Если эту уху готовят из замороженной рыбы, то тогда прибавляют специи. Так же готовят уху из севрюги и сома.

Бульон с мучными или манными клецками

10.10.2008

Мучные или манные клецки варят в мясном бульоне до готовности (когда они всплывут), откидывают. Подавая, раскладывают в тарелки, вливают бульон. Мучные клецки На 2 столовые ложки муки – 1 столовая ложка кипятка, 1 /2 столовой ложки сливочного масла, 1 желток, соль и мука для подсыпки. Распускают в кипятке сливочное масло, солят, постепенно вмешивают муку и когда загустеет, снимают с огня. Слегка остужают, прибавляют сырой желток и снова вымешивают. Посыпая мукой, раскатывают пластом и нарезают клецки любой формы. Манные клецки На 1 столовую ложки крупы – 1 /2 стакана молока, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 сырых яйца, соль и мука для подсыпки. В кипящем молоке распускают сливочное масло, всыпают манную крупу, соль, варят и ставят на 15 минут в горячую духовку. Прибавляют сырые взбитые яйца, вымешивают, разделывают в жгуты толщиной 3 см и нарезают ломтиками. Их можно подавать как отдельное блюдо.

Суп из сухих фруктов с макаронами

10.10.2008

Смеси из сухих фруктов( 200 г) промыть, положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, оставить на 2-3 часа; затем положить в кастрюлю 0, 5 стакана сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить на сильном огне 10 минут, после этого поставить их на горячее место плиты. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно 100 г макарон сварить в подсоленной воде до мягкости, промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, добавить 0,5 стакана сметаны, размешать и залить фруктовым отваром.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir