Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «солянка»

Солянка рыбная

22.10.2008

На 300 г рыбы- 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 5 оливок, 1/2 столовой ложки каперсов, лавровый лист, перец, соль. Куски соленой или малосольной рыбы обвалять в муке и слегка поджарить в растительном (лучше горчичном) масле. Поджаривают с тем же маслом капусту вместе с нарезанным луком. Поджаренную рыбу и капусту заливают водой, прибавляют оливки, каперсы, специи и варят 15-20 минут. Подавая, посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

Солянка рыбная на сковороде

13.10.2008

рыбное филе 600 г, капуста квашеная 500 г, масло растительное 1/2 стакана, огурцы соленые 5, мука 1 столовая ложка, лук 2, бульон рыбный или вода 1/2 стакана, специи, соль, сахар по вкусу. Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и обжарить слегка на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой рыбных кусков. Сверху рыбу закрыть снова овощной смесью. Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30-40 мин.

Солянка по — ленинградски

10.10.2008

120 г вареной говядины, 100 г варено- копченой ветчины, 100 г сосисок, 250 г гуся отварного, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 50 г каперсов, 100 г маслин или оливок, 25 г корня сельдерея, 60 г сливочного масла, специи, соль. Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем ломтиками, затем слегка припускаем в воде или бульоне. Лук репчатый нарезаем соломкой и пассируем на сливочном масле. Готовим мясной концентрированный бульон из говядины. Вареные мясные продукты нарезаем по одному куску на порцию. В кипящий бульон закладываем пассированный лук, припущенные огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, перец горошком, лавровый лист, соль и варим 10 минут.

Солянка сборная с мясом

10.10.2008

На 200 г говядины для бульона – 2 столовые ложки мелко нарубленной вареной колбасы, 2 столовых ложки мелко нарубленных сосисок, 1 столовую ложку рубленой ветчины, 1 луковицу, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовую ложку томатного пюре, 2-3 соленых огурца, соль, зелень. Готовят на мясном бульоне и используют различные мясные продукты, причем в набор может входить вареное или жареное мясо, почки, ветчина, язык, колбасы. Варят мясной бульон, процеживают, кладут в него нарезанный ломтиками готовый мясной набор, мелко нарезанный, тушеный с масло и томатным пюре лук, кубики соленых огурцов, маслины, каперсы, соль и варят 8-10 минут.

Солянка домашняя

10.10.2008

В кипящий бульон кладем нарезанный кубиками картофель и варим почти до готовности. Далее соленые огурцы очищаем от кожицы и семян и нарезаем ломтиками или ромбиками, затем слегка припускаем в воде или в бульоне. Лук репчатый нарезаем соломкой и пассируем на сливочном масле с добавлением томата. Готовим мясной концентрированный бульон из говядины. Вареную говядину выкладываем из бульона и нарезаем тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладываем пассированный лук с томат пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, перец горошком, лавровый лист, соль и варим еще 5-10 минут. 250 г говядины вареной,100 г варено-копченого окорока или ветчины,100 г сосисок, 120 г почек,, 200 г репчатого лука, 150 г соленых огурцов,200 г картофеля, 120 г томатной пасты, 60 г сливочного масла, 2 литра мясного бульона, соль, специи.

Солянка донская

10.10.2008

Бульон для солянки донской варим из головы осетровой рыбы. Свежую, размороженную осетровую рыбу разрезаем вдоль на два филе, вынимаем визигу, ошпариваем кипятком со стороны кожи, зачищаем ножом крупные и мелкие костные наросты и промываем в проточной воде. Разрезаем филе на куски размером дна кастрюли, кладем кожей вниз, заливаем холодной водой, добавляем лук, коренья, соль и варим в течение 30 минут при температуре 85-90 градусов. За 10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист. Готовую рыбу вынимаем из бульона, удаляем хрящи, сгустки белка, нарезаем на порционные куски и храним до подачи супа в небольшом количестве бульона. Морковь, лук, корень петрушки нарезаем кружочками и пассируем вместе с томатом – пюре. Нарезанные ломтиками соленые огурцы припускаем в воде. В кипящий бульон из головизны кладем пассированные с томатом овощи, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, нарезанные кружочками свежие помидоры, специи, соль, доводим до кипения и варим 5 –10 минут. При подаче на стол кладем нарезанную головизну, кусок отваренной осетровой рыбы, наливаем солянку, кладем маслины, кружочек лимона и посыпаем зеленью.

Солянка грибная

10.10.2008

На 300 г свежих или 50 г сушеных грибов – по 2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковицу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 /2 столовой ложки томатной пасты, 3 соленых огурца, 5 маслин, 1 /2 столовой ложки каперсов, сметана, 1 /2 лимона, лавровый лист, перец, соль, зелень. Готовят из свежих, соленых и сушеных грибов. Варят грибной бульон с луком, солью, процеживают его, грибы мелко нарезают. Кладут их снова в бульон, прибавляют нарезанную и обжаренную в растительном масле с томатной пастой луковиц, кубики соленых огурцов, маслины, каперсы, специи и варят до готовности. Подают со сметаной, ломтиками лимона, посыпая рубленой зеленью укропа или петрушки. В солянку из сушеных грибов кладут и соленые грибы, но тогда их предварительно вымачивают 2 часа в воде. Для остроты можно заправить огуречным рассолом.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir