Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «рассольник»

Рассольник с говядиной

22.10.2008

На 300 г говядины -1 /2 стакана перловой крупы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку томатной пасты, 2-3 соленых огурца, 2 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, 1 яичный желток, лавровый лист, соль, перец и зелень, 3 литра воды. Варят слегка посоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают порционными кусками. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут, кладут нашинкованные, пассированные в масла с томатом, коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут. Перед подачей прибавляют в рассольник вскипяченный, процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досаливают и дают вскипеть.

Рассольник с рыбой «Ново Троицкий»

10.10.2008

На 200 г свежей рыбы и 100 г соленой — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея (для пассировки) , 1 столовую ложку сливочного масла, 2-3 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 5 вареных раковых шеек, 1 столовую ложку томатного пюре, соль и зелень. Готовят на рыбном бульоне из 2-3 видов свежей рыбы и одного вида соленой. Из свежей рыбы, лучше с добавлением ершей, варят бульон, процеживают его, варят в нем подготовленные куски рыбы. Отдельно варят соленую рыбу. Нарезанные соломкой коренья пассирует в масле, вливают немного рыбного бульона и тушат около 10 минут. Кубики соленых огурцов варят в рассоле 2-3 минуты, прибавляют в бульон вместе с приготовленными кореньями, кладут вареную рыбу, очищенные шейки вареных раков, томатное пюре и дают вскипеть.

Рассольник с курицей

10.10.2008

На 300 г курицы — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2-3 соленых огурца, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 сырых желтка, 1/4 стакана сметаны, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень. Порционные куски курицы заливают процеженным рассолом, разведенным пополам с водой, варят бульон 30-40 минут. Нарезанные кубиками соленые огурцы и коренья кладут в бульон, варят еще 5 минут. Заправляют суп растертыми со сметаной сырыми желтками и прогревают до кипения.

Рассольник с гречневой крупой

10.10.2008

На 1/2 стакана гречневой крупы — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковицу, 2 стол. ложки сливочного масла, 2-3 соленых огурца, 2-3 картофелины, лавровый лист, перец, соль, 1 стакан огуречного рассола. Нарезанные соломкой коренья и кубики соленых огурцов тушат в масле около 20 минут, заливают горячей водой, прибавляют нарезанный картофель, крупу, специи, соль и варят еще около 10-15 минут. Перед подачей заправляют сметаной и огуречным рассолом.

Рассольник с гусиными потрохами

10.10.2008

На гусиные потроха — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,1 луковицу, 2-3 соленых огурца, 1 столовую ложку сливочного масла,1/4 стакана перловой крупы,1 стакан огуречного рассола, соль, зелень. Гусиную голову, шейку и крылышки очищают от перьев и пуха, опаливают, удаляют глаза, а из желудка — содержимое и снимают кожицу. Печенку слегка отбивают, снимают пленку, лапки ошпаривают, снимают с них кожицу и отрезают коготки. Разрезают потроха на куски, моют, кладут в воду и варят около 2 часов. Печень варят отдельно. Потроха промывают, кладут снова в процеженный бульон, прибавляют нарезанные кубиками соленые огурцы, распаренную перловую крупу, процеженный рассол и варят до готовности. В конце варки можно добавить специи.

Рассольник с почками

10.10.2008

На 200 г почек- 200 г говядины, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковицу, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, соль и зелень,3 литра воды. С почки удаляем жир и пленки, нарезают небольшими кусками, вымачивают в воде, меняя ее через 1 час промывают, кладут в кастрюлю вместе с говядиной , кореньями, луковицей, вливают воду, варят до готовности. Почки и говядину вынимают, бульон процеживают, кладут в него нарезанные кубиками соленые огурцы и варят еще 30 минут. Перед подачей вливают прокипяченный рассол.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir