Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «птица»

Салат из птицы

17.10.2008

1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, положить горкой в вазу или салатник. Украсить веточками зелени, можно посыпать тертым сыром и подать на стол. 2. Вареное куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатное пюре. В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним — картофель, все осторожно переложить в салатник. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Продукты: 400 г. вареной курятины, 100 г. отварного картофеля, 200 г. маринованных огурцов, 150 г зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатного пюре.

Салат острый с овощами и мясом (птицей)

17.10.2008

Окорочка освобождают от костей режут кусочками, жарят в растительном масле. Тем временем капуста шинкуется, а морковь натирается на терке длинными полосками. Яйца взбиваются миксером до пены. Полученная пена обжаривается с обеих сторон до румяности. Полученное нарезается длинными узкими полосочками. Далее, в уже готовую курицу (не выключая ее) добавляется лук, порезанный полукольцами, и натертый на мелкой терке чеснок. Все это держится на огне еще 3 минуты. Теперь все укладывается в большую посудину (капуста, морковка, яйца, курица с луком и чесноком, добавляется корейский соус, красный перец (возможны другие приправы). Все тщательно перемешать и поставить под гнет с вечера до утра. Салат пропитается обалденным соком. Подается холодным. Прекрасная закуска к водке. Куриные окорочка (или соответствующее кол-во мяса) — 3 шт., капуста — 1 маленький кочан, чеснок — 1 крупная головка, яйца — 3 шт., соус корейский — 5-7 ст. л., лук — 3-4 шт., морковь — 3 шт.

Печень птицы в томатном соусе

10.10.2008

Мороженую печень оттаиваем, промываем в большом количестве воды, ошпариваем кипятком. После ошпаривания печень посыпаем солью, перцем, обжариваем с маслом на сковороде. Готовим томатный соус, заливаем им обжаренную печень и кипятим 1-2 минуты. На гарнир готовим рассыпчатую рисовую кашу. При подаче рисовую кашу смешиваем с тертым сыром, укладываем в форму с отверстием посередине, а затем выкладываем рис на блюдо. Углубление заполняем печенью соусе. 500 г птичьей печени, 50 г масла сливочного, 400 г томатного соуса, 750 г отварного риса, 50 г тертого сыра, соль, перец.

Шейка индюшиная, гусиная или утиная

10.10.2008

С опаленных шеек птицы снимаем кожу, промываем и зашиваем ее с одного конца. С другого концам шею начиняем рубленым мясом, заправленным нарезанным луком, чесноком, солью, перцем, после чего зашиваем его ниткой. Фаршированную шейку жарим. Ее можно тушить в соусе и подавать с соусом, в котором она тушилась. 5 штук шеек , 100 г лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 50 г маргарина для жарки, 400 г соуса, соль, перец.

Котлеты рубленые из птицы или дичи с гарниром

10.10.2008

С обработанной птицы или дичи срезаем кусочки мяса с кожей и пропускаем через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяем с замоченным в молоке или воде хлебом ( хлеб, замоченный в воде отжимается), кладем соль,молотый перец,хорошо перемешиваем и пропускам через мясорубку,после чего опять тщательно перемешиваем и выбиваем.Смоченными в воде руками , делим котлетную массу на порции, каждую порцию формуем в форме котлеты и панируем ее в сухарях или крошках белого хлеба. Котлеты обжариваются на сковороде с двух сторон и доводятся до готовности в духовке. У готовых котлет в месте прокола выделяется прозрачный сок. Гарниры — каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, пюре картофельное,картофель жареный. 600 г мяса курицы, или индейки, илифазана, или рябчика, или куропатки серой, или тетерева , 150 г хлеба, 200 г молока или воды, 20 г внутреннего жира,100 г сухарей или 150 г хлеба для панировки , 50 г маргарина.

Рагу из птицы или дичи

10.10.2008

900 г курицы или 1 кг утки или 1 кг гуся 30 г маргарина, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г кореньев петрушки, 100 г томата- пюре, 200 г репчатого лука. Подготовленную птицу нарубаем на куски по 40-50 г, обжариваем до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные продукты заливаем горячей водой, добавляем пассированное томат-пюре и тушим 30-40 минут. Бульон, оставшийся после тушения, сливаем и приготавливаем на нем томатный соус, которым заливаем кусочки тушеного мяса, добавляем нарезанный кубиками картофель, морковь, репу ( предварительно ошпаренную кипятком), петрушку, лук и тушим 15-20 минут.

Студень из потрохов птицы

10.10.2008

На 2 кг сырых потрохов птицы- 2 литра воды , 200 г моркови, 100 г корня петрушки и сельдерея, 200 г репчатого лука, лавровый лист, 40 г желатина на 1 литр бульона, перец горошком, соль по вкусу. С головок, шей, крылышек тщательно удаляем волоски и перья, ножки ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, когти обрубаем. Печень освободить от желчных участков, желудок освободить от содержимого и снять с внутренней стенки кожицу. Подготовленные потроха, кроме печени, промыть и залить водой. Субпродукты птицы варим 2 часа. За 30 минут до окончания варки кладем коренья (морковь, петрушку, сельдерей), лук, специи. Студень процеживаем через дуршлаг. Потроха нарезаем небольшими кусочками и опускаем в процеженный бульон и кипятим еще 20 минут. Затем добавляем замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Перемешиваем и даем студню закипеть, но не кипятим. Готовый студень охлаждаем и разливаем по блюдам.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir