Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «курица»

Галантин из курицы

23.10.2008

На курицу весом 1,2 кг – 500 г свинины , 30 г сливок , 3 яйца ,50 г коньяка , 4 г мускатного ореха,1черного молотого перца, соль. Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы. Сначала крылышки и ножки обрезают по суставу. Затем тонким острым ножом со стороны спинки делаем продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно надрезать и аккуратно снять. Главное следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Снятую кожу посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Саму тушку выпотрошить, тщательно снять с костей все мясо. Кости изрубить и сварить их них вместе с потрохами бульон. Мясо курицы и свинину 2-3 раза прокрутить через мясорубку, добавить яйца , сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все перемешать. Кожу курицы наполнить фаршем, закрыть ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашить ниткой. Таким образом, тушка примет свою первоначальную форму. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и связать ее концы. Это нужно, чтобы сохранилась форма. Затем положить курицу в кастрюлю, залить приготовленным бульоном и закрыть крышкой. Варится курица при еле заметном кипении 1-1,5 часа. Охладить, не вынимая из бульона. Остынет – дать бульону стечь и положить под легкий пресс. Тогда галантин будет не круглым, а станет иметь форму, удобную для нарезки. При подаче на стол нарезается на тонкие ломтики.

Плов по-египетски

22.10.2008

Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин. Рис 50, масло сливочное 20, лук репчатый 5, печенка куриная 10, ветчина 20, грибы 30, бульон 100, соль.

Чихиртма (плов из кур или баранины)

22.10.2008

Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и нарезают порционными кусками. Баранину, нарезанную кусками, также обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, соль, заливают взбитыми яйцами с укропом и запекают. К мясу подают плов, часть которого окрашивают шафраном. Курица или баранина 150, рис 100, масло топленое 20, комбижир животный 10, лук репчатый 60, кислота лимонная 0,5, яйцо 1 шт., корица 0,2, шафран, укроп, соль.

Плов из курицы по-турецки

22.10.2008

Курицу варят в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности. Промытый и высушенный рис поджаривают в масле до прозрачности и заливают бульоном. Заправляют солью, перцем, добавляют изюм, дают бурно прокипеть 10 минут, затем закрывают кастрюлю и ставят в водяную баню еще на 15 мин. Снимают мясо костей, нарезают кусочками и обжаривают в масле. Обжаренные кусочки миндаля и маринованный стручковый перец соединяют с мясом и рисом. Курица 200, морковь 20, петрушка 20, сельдерей (корень) 10, лук репчатый 20, перец стручковый маринованный 5, масло сливочное 25, рис 60, изюм 10, миндаль 10, перец черный молотый, соль.

Плов с курицей №2

22.10.2008

Разобрать курицу по суставам, посыпать солью, перцем, сахаром, положить в чистую хорошо разогретую сковороду и, не давая мясу прилипнуть ко дну, переворачивая, жарить 8 мин, прижимая его к сковороде. На 8-й минуте положить жир, лук и жарить еще 4 минуты. Долить бульон (горячую воду), прокипятить еще 3 мин. Одновременно на огонь поставить плов. Для этого в разогретую алюминиевую кастрюлю или казанок налить масло, прокалить его, облить им стенки и последовательно уложить лук, нарезанный полукольцами, морковь, болгарский перец соломкой, рис, промытый и хорошо отцеженный. Затем снова лук, морковь, рис, опять лук и морковь. Залить плов горячим бульоном (водой), подсоленным и поперченным по вкусу (бульона должно быть в 2 раза больше по объему, чем риса). Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на хороший огонь на 15 мин. На 12-й минуте жаренья переложить курицу с соусом в плов, аккуратно перемешать и проварить еще 3 мин.

Плов с курицей №1

22.10.2008

1 курица, репчатый лук — 1 головка, морковь и петрушка — 150 г, сливочное масло-150 г, рис-300 г, соль по вкусу. Обработанную тушку (желательно жирную) сварить с овощами. Перебранный и промытый рис слегка поджарить в сливочном масле и залить процеженным куриным бульоном (на 1 мерку риса — 2, 5 мерки бульона), посолить, дать вскипеть и положить разрезанную на равные куски курицу. Поставить кастрюлю, закрыв крышкой, в духовку на 30 минут. Подавать в горячем виде, побрызгав топленым маслом.

Плов из курицы

22.10.2008

На 1 курицу понадобится: 1,5 стакана риса, 4 стакана бульона, соль по вкусу, специи – 1 лавровый лист и 5-7 горошин черного перца. Плов готовят из молодой жирной курицы. Подготовленную птицу разрубить на куски, посолить, поперчить. Обжарить до румяной корочки; использовать смесь равных частей сливочного масла с подсолнечным. Можно срезать на тушке нутряной жир, нарезать на мелкие кусочки, растопить на сковороде и только после этого добавить кусочек сливочного масла. Обжаренные куски курицы сложить в гусятницу. На сковороду, где обжаривалась курица, налить небольшое количество воды подсолить ее и вылить в гусятницу. Пока курица тушится на слабом огне, спассеруйте лук и тщательно в нескольких водах промойте рис. Курица тушится 25-30 минут. Затем в гусятницу закладываем рис и заливаем куриным бульоном. В крайнем случае, можно залить водой, но тогда в плов надо добавить кусочек масла. Можно положить обмытый лавровый лист, черный перец горошком, и сушеный барбарис. Если бульон был недостаточно подсолен, добавить соли. Гусятницу накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью поглотит жидкость и станет мягким.

Салат из курицы по-архангельски

17.10.2008

Вареное куриное филе нарезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным маслом, посолить и поставить в холодильник. Вареный картофель нарезать дольками, добавить зеленый горошек, и порезанные свежие огурцы. Овощи и фарш соединить и заправить майонезом. Украсить дольками помидоров и апельсинов. Филе курицы — 150 г., орехи — 100 г., сливочное масло — 2 ст. л., апельсины — 1 шт., помидоры — 1 шт., огурец свежий — 1 шт., зеленый горошек — 50 г. картофель — 2-3 шт., майонез — 100 г., соль.

Салат из курицы с грибами

17.10.2008

Необходимо: 2 окорочка, 200-250 г грибов, 100-150 г сыра, сметана. Отварить пару куриных окорочков (не солить), очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Натереть сыр (лучше всего «Российский» или «Сулугуни». Добавить нарезанные консервированные грибы (лучше шампиньоны), все хорошо перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из курицы с ананасами

17.10.2008

Режете отварную курятину, вареную в мундире картошку, при желании можно слегка посолить. Консервированные ананасы нарезаете небольшими кусочками (размером примерно с последнюю фалангу женского указательного пальчика). Все это перемешивается, заправляется майонезом и кэрри. Вот тут главное — не переборщить, а то горчить будет. Курятина — 500 г., картофель — 700 г., ананасы — 1 банка, майонез — 250 г., кэрри — по вкусу.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir