Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «котлеты»

Котлеты по-гречески

15.10.2008

На среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле. Картофель 0,5 кг , грецкие орехи 1 стакан, мука 2 ст. л., яйцо 1 шт., лук 2шт., чеснок по вкусу, соль, растительное масло.

Картофельные котлеты с квашеной капустой. (уральская кухня)

15.10.2008

Компоненты: картофель — 500 гр., капуста квашенная — 400 гр., лук репчатый — 2-3 шт., яйцо — 1 шт., жир — 2 столовые ложки , сухари толченые — 100 гр., перец , соль. Картофель отварить «в мундире» и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.

Картофельные котлеты с грибной подливкой

15.10.2008

Компоненты: картофель — 700 гр., яйцо — 1 шт., жир — 50 гр., СОУС: грибы сушеные — 5-6 шт., мука пшеничная — 1 столовая ложка , сметана — 2-3 столовые ложки , лук репчатый — 2 шт., На 4 порции. Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть, тщательно размять. В готовое пюре вбить яйца (или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, затем из шариков формировать котлеты, панировать их в муке и поджарить. Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки. Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто- коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно пассеровать на растительном масле. Жареную муку развести небольшим количеством теплой кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар — получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня. Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты. Подавать с грибным или сметанным соусом.

Картофельные котлеты

15.10.2008

Компоненты: картофель — 10 шт., лук репчатый — 70 гр., масло или маргарин — 1 столовая ложка , яйца — 2 шт., мука — 3 столовые ложки , сухари панировочные , жир , соль. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, панировать в сухарях и жарить в разогретом жире или растительном масле. Подавать с грибным или сметанным соусом.

Котлетки по-приморски

13.10.2008

Полкило красной рыбы (свежей или размороженной) без шкуры и костей, мелко порезать кубиками, 2-3 головки лука измельчить и положить в рыбу, добавить 2 столовых ложки растительного масла все тщательно размешать и поставить в холодильник на час или два, ну а если нет времени, то и без настойки тоже вкусно будет. Затем добавить 2 яйца, 3 столовых ложки муки, 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки соды. Все перемешать и жарить на растительном масле. Рыба красная — 500 г. лук репчатый — 2-3 шт. масло растительное — 2 ст. л. яйца — 2 шт. мука — 3 ст. л. соль — 1 ч. л. сода — 1/2 ч. л. Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмары в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченный лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 мин. Между тем огурцы очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

13.10.2008

1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 стакана сливок 1 1/2 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба. Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.

Котлеты рубленые из птицы или дичи с гарниром

10.10.2008

С обработанной птицы или дичи срезаем кусочки мяса с кожей и пропускаем через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяем с замоченным в молоке или воде хлебом ( хлеб, замоченный в воде отжимается), кладем соль,молотый перец,хорошо перемешиваем и пропускам через мясорубку,после чего опять тщательно перемешиваем и выбиваем.Смоченными в воде руками , делим котлетную массу на порции, каждую порцию формуем в форме котлеты и панируем ее в сухарях или крошках белого хлеба. Котлеты обжариваются на сковороде с двух сторон и доводятся до готовности в духовке. У готовых котлет в месте прокола выделяется прозрачный сок. Гарниры — каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, пюре картофельное,картофель жареный. 600 г мяса курицы, или индейки, илифазана, или рябчика, или куропатки серой, или тетерева , 150 г хлеба, 200 г молока или воды, 20 г внутреннего жира,100 г сухарей или 150 г хлеба для панировки , 50 г маргарина.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir