Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «говядина»

Говядина с языком, запеченая в фольге

23.10.2008

Взять говяжью вырезку и отрезать два кусочка по 75 г толщиной в 1 см, эти кусочки надо отбить и поджарить. Приготовить начинку. Она очень напоминает жюльенную массу. Для этого нарезать соломкой отварной говяжий язык, из расчета 70 г на одну порцию. Обжарить на сковороде с пассерованным луком. Добавить в конце столовую ложку сметаны, а также перец и соль по вкусу, и 3-4 минуты все это потушить на слабом огне. Взять фольгу и по центру положить уже готовый кусок говядины, на него ровным слоем выложить жюльенную массу. Сверху положить второй кусок говядины и все это залить соком, который остался при легкой обжарке кусочка говядины. Затем фольгу плотно закрыть и поместить в духовку на 20-25 минут.

Говядина, тушенная с квасом

23.10.2008

На 500 г говядины, 50 г свиного шпика, 1 небольшая репа, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан крепкого хлебного кваса, 5 зерен перца, соль, зелень,1 литр кваса. Часть филе куском кладут на тонкие ломтики шпика, прибавляют крупные ломтики репы, моркови, луковицы, перец, вливают квас и тушат 2 часа. Кладут небольшие картофелины, солят и продолжают тушить еще 30 минут. Нарезают ломтиками, гарнируют овощами и картофелем, с которым тушили, обливают соусом из кастрюли (жир снимают).

Рассольник с говядиной

22.10.2008

На 300 г говядины -1 /2 стакана перловой крупы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку томатной пасты, 2-3 соленых огурца, 2 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, 1 яичный желток, лавровый лист, соль, перец и зелень, 3 литра воды. Варят слегка посоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают порционными кусками. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут, кладут нашинкованные, пассированные в масла с томатом, коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут. Перед подачей прибавляют в рассольник вскипяченный, процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досаливают и дают вскипеть.

Плов с говядиной

22.10.2008

Мясо — 1 кг, репчатый лук — 1 головка, сливочное масло — 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу, свежая томатная паста-1 столовая ложка, теплая вода-1,5л, рис-150г. Говядину (лопаточная часть или огузок) нарезать на равные куски и обжарить вместе с мелко нарезанным луком, следя, чтобы лук не зарумянился. Залить водой, добавить томатную пасту, соль, перец и варить около часа. Готовое мясо переложить в другую кастрюлю, а бульон уварить до 0,4 л, после чего процедить его на мясо и поставить мясо на огонь. Когда бульон с мясом закипит, положить промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 20 минут. Когда плов готов, снять крышку, вилкой осторожно помешать верхний слой плова, оставить плов на несколько минут, чтобы «вздохнул», и подавать к столу.

Мясная буханочка

10.10.2008

700 г нежирного говяжьего фарша,0, 75 стакана накрошенных чипсов, 1 крупное яйцо,1 банка консервированной кукурузы,300 г томатного соуса, черный молотый перец, соль. В глубокой посуде соедините фарш, чипсы, яйцо, кукурузу и 1 стакан томатного соуса. Посолите,поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте из полученной смеси буханку и выложите ее на противень, полив оставшимся соусом. Запекайте в духовке на небольшом огне примерно час.

Говядина, тушенная с черносливом

10.10.2008

На 850 г мякоти говядины, 50 г жира животного топленого, 150 г лука репчатого, 100 г томата- пюре, 250 г чернослива. Из мякоти задней ноги говядины нарезаем порционные куски, солим, перчим, обжариваем, добавляем нарезанный пассированный лук, томатное пюре, заливаем бульоном или водой и тушим при слабом кипении около часа. Затем кладем промытый чернослив и тушим еще 20 минут. За 5 минут до окончания тушения кладем соль, перец горошком и лавровый лист.

Говядина по-русски (в горшочке)

10.10.2008

На 850 г сырой мякоти говядины, 200 г моркови, петрушки, лука репчатого, 50 г топленого масла, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей бородинского хлеба, 750 г картофеля, 250 г сметаны, бульон по потребности, специи, соль, зелень. Мякоть почечной части говядины зачищаем, нарезаем на порционные куски поперек волокон и слегка отбиваем. Мясо обжариваем на сильном огне и укладываем в порционный горшочек, дно которого покрываем ломтиками шпика, сверху накладываем коренья – морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавляем некрупный картофель целыми клубнями, а за 20-25 минут до конца тушения – сметану. Выдерживаем на борту горячей плиты под крышкой, подаем в горшочке.

Говяжье филе фаршированное жареное

10.10.2008

На 500 г филе – 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень. Для фарша: 2 столовые ложки сухарей, 2 столовы ложки сливочного масла, 1 столовую ложку сметаны, 2 сырых желтка, 1 луковицу, перец, соль. Говяжье филе куском обливают маслом и жарят в духовке 40-50 минут . Нарезают ломтиками в 1 см толщиной , но так , чтобы они держались у основания, то есть мясо полностью не прорезают, накладывают в каждый разрез слой фарша, складывают, перевязывают нитками и жарят еще 20 минут. Для фарша сухари смешивают с маслом, луком, солят и перчат. Обливают соком с противня и украшают веточками зелени.

Говядина по — строгановски

10.10.2008

На 500 г мякоти говядины – 1 столовую ложку муки, 1 стакан мясного бульона, 1 чайную ложку готовой горчицы, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки масла для жаренья, перец, соль. Ломтики говядины слегка отбивают, нарезают крупной соломкой, солят, перчат и выдерживают в холодильнике 2 часа. Муку слегка поджаривают в масле, разводят бульоном, вмешивают готовую горчицу, перец, соль, варят 10-15 минут и процеживают. Кусочки говядины жарят в масле 15-20 минут (до блестящей коричневатой корочки), заливают подготовленным соусом, сметаной и прогревают.

Говядина обжаренная

10.10.2008

На 500 г мякоти говядины – 1 столовую ложку муки, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковицу, 1/2 стакана сметаны, перец, соль. Ломтики говядины отбивают, солят, перчат, обваливают в муке и жарят в масле 10-15 минут. Мелко нарезанный лук поджаривают в масле на сковороде, кладут в кастрюлю вместе с мясом, вливают сметану и тушат на слабом огне или в духовке 30 минут. Гарнир отварной или жареный картофель.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir