Кулинарные рецепты со всего света

Записи с меткой «борщ»

Борщ московский

23.10.2008

Сначала приготовить жур: глиняную или стеклянную посуду обдать кипятком, всыпать муку и развести частью горячей кипяченой воды (примерно 50%). В заправку добавить остальную воду и чеснок, перемешать. Посуду прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. Для приготовления борща свеклу, зелень промыть, очистить, натереть на терке или смолоть в комбайне. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Залить кипящей подсоленной водой и варить. Добавить сваренные в небольшом количестве воды протертые помидоры, влить жур. Заправить борщ мукой, разведенной в 1/2 стакана холодного отвара, размешать и вскипятить. Добавить сметану, размешать, затем всыпать соль, сахар по вкусу. 400 г столовой свеклы, 1 пучок зелени (лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 250 г картофеля, 4 стакан воды, 300 г помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 стакана жура, 1-2 столовые ложки муки, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар. Для жура: 1 стакан ржаной муки крупного помола или овсяной, 4 стакана кипяченой воды, 3 зубчика чеснока.

Борщ летний (с ботвой свеклы)

10.10.2008

Продукты на 5 порций: 500 г молодой свеклы с ботвой, 200 г картофеля, 100г фасоли, 100 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 100 г лука репчатого, 250 г кабачков,200 г помидор, 50 г маргарина или сливочного масла, 15 г уксуса 3-х %, 2 литра бульона или воды, специи, соль. Очищенные морковь, лук, корень петрушки нарезаем ломтиками. Кабачки обмываем, срезаем кожицу, удаляем внутреннюю семенную часть (если кабачки молодые, плотные, семена можно не удалять) и также нарезаем ломтиками, картофель нарезаем кубиками. Обмытые листья и черешки свекольной ботвы разрезаем на части. Фасоль перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 5-6 часов для набухания. Затем фасоль отвариваем в этой же воде до готовности. Лук, морковь, петрушку пассируем на маргарине или сливочном масле. Черешки свеклы отвариваем в воде. В кипящий бульон или воду закладываем пассированные коренья, свежие листья ботвы, картофель и варим до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляем отваренные черешки ботвы, нарезанные дольками свежие помидоры, вареную фасоль, соль, специи, уксус. В борщ можно добавить 15 г сахара.

Борщ с квашеной капустой

10.10.2008

Продукты на 5 порций : 400 г свеклы, 300 г квашеной капусты, 100 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 100 г лука репчатого, 80 г томат-пюре, 50 г маргарина, 25 г сахара, 40 г уксуса 3-х %, 2 литра бульона, 50 г сметаны, зелень, соль. Квашеную капусту перебираем, промываем, отжимаем, измельчаем крупные куски, кладем в кастрюлю, добавляем маргарин или животный жир, заливаем небольшим количеством бульона или воды и тушим 1,5 — 2 часа, периодически помешивая. Свеклу промываем, очищаем и нарезаем соломкой, ломтиками или натираем на крупной терке. Заливаем небольшим количеством воды или бульона ( только чтобы покрыть свеклу), добавляем томатное пюре, уксус, жир и тушим на медленном огне до готовности. Морковь, петрушку, лук репчатый нарезаем соломкой и пассируем на маргарине или животном жире. В кипящий мясной бульон вводим тушеную квашеную капусту, пассированные овощи, тушеную свеклу и варим 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи. Подаем борщ с зеленью и сметаной.

Борщ украинский зеленый

10.10.2008

300 г столовой свеклы, 100 г моркови, 500 г картофеля, 100 г лука, 200 г щавеля, 5 стаканов воды, 1 стакан свекольного кваса, 1/3 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки маргарина, соль, сахар, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 2 яйца. Овощи промыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке. Положить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, залить подсоленной кипяченой водой и сварить. Щавель и шпинат перебрать, промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть и добавить в борщ. Из маргарина и муки сделать заправку, влить в суп, размешать и вскипятить. Добавить свекольный квас, сметану, толченый с солью и сахаром чеснок, нарезанные укроп и крутые яйца.

Борщ «Сельский»

10.10.2008

2 литра бульона из мяса и овощей, 150 мл сметаны, 0, 5 кг свеклы, 50 г мелкой белой фасоли, 200 г очищенного картофеля 100 г репчатого лука, 150 г яблок, 150 г помидор, 150 г свежих огурцов, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец, сахар, свекольная закваска для борща по вкусу Свеклу испечь в духовке, дать остыть, натереть на крупной терке вместе с яблоками. Залить бульоном, добавить закваску, поварить несколько минут на слабом огне отставить на 3-4 часа. Фасоль сполоснуть, залить холодной водой, довести до кипения и отставить на 2 часа. Затем сварить в той же воде. Картофель нарезать крупными кубиками, залить водой, сварить. Помидоры ошпарить, удалить кожицу. Лук и огурцы очистить, нарезать дольками вместе с помидорами, поджарить на масле и под конец добавить к картофелю вместе с фасолью. Затем смешать с процеженным борщом, сметаной и нарубленной зеленью петрушки, довести до кипения и приправить по вкусу. Свекольная закваска для борща: 1кг свеклы, 60-80 г черного хлеба, 2, 5 литра воды, чеснок по вкусу Свеклу нарезать ломтиками, переложить в горшок, залить теплой кипяченой водой, добавить раскрошенный хлеб, порубленный чеснок. Посуду прикрыть марлей или полотняной тряпочкой, завязать и поставить в теплое место на несколько дней. Затем процедить, перелить в бутылки, заткнуть пробками.

Борщ в сочельник

10.10.2008

300 г столовой свеклы, 1 пучок зелени (лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 6 стаканов воды, 1 стакан свекольного кваса, соль, сахар, черный перец горошком, 2лавровых листа. Грибы замочить, сварить. Несколько грибов мелко порубить, из остальных приготовить фарш с луком для маленьких пельменей — ушек. Свеклу, лук, зелень тщательно промыть, очистить, нарезать, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами воды, добавить лавровый лист, порубленные грибы и варить до готовности. Добавить грибной отвар и, помешивая, вскипятить. Влить свекольный квас, добавить по вкусу соль, сахар, перец. Подавать с ушками (тесто для них готовится, как для пельменей). Квас свекольно — хлебный 0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1, 5 литра теплой кипяченой воды, положить 6 штук очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня ( днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.

Борщ украинский

10.10.2008

400 г столовой свеклы, 1 пучок зелени ( лук, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 6 стаканов воды, 1/4 головки савойской капусты (примерно 150 г), 100 г белой мелкой фасоли, 150 г картофеля, 400 г свежих помидоров или 3 столовых ложки томатной пасты, 1-2 столовые ложки муки, 1/2 стакана свекольного кваса, 1/2 стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, сахар. Фасоль промыть, залить тремя стаканами воды на 12 часов. Сварить в этой же воде. Помидоры сварить в небольшом количестве воды и перетереть. Овощи промыть, очистить, ополоснуть и протереть на терке или нарезать тонкими полосками (картофель — кубиками, капусту — нашинковать, зелень — порубить). Зелень и свеклу сварить, в конце варки добавить капусту и картофель, поварить еще 25 минут, затем положить фасоль и помидоры. Заправить мукой, разведенной в 1/4 стакана холодного отвара, перемешать, вскипятить. Добавить свекольный квас и сметану. Приправить борщ толченым чесноком, перемешать с солью и сахаром.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir