Соус томатный (рыбный)
В готовый соус белый основной кладем обжаренные овощи (морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук), прогретый с маслом томат-пюре и варим 30 минут. Затем добавляем соль, молотый перец, сахар, лимонную кислоту и все доводим до кипения. После этого, слегка охладив соус, добавляем сливочное масло и процеживаем. 700 г соуса белого основного, овощи нарезанные, 40 г моркови, 40 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 300 г томат — пюре, 10 г сахара, 30 г маргарина, лимонной кислоты на кончике ножа, соль по вкусу, молотый перец, 30 г сливочного масла.