Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Вторые блюда»

Утка фаршированная

23.10.2008

Понадобится: 1 утка, 5-6 кислых яблок, 100г сметаны, 1 горсть очищенных грецких орехов, 10-12 штук чернослива, растительное масло, соль. Утку натереть солью. Грецкие орехи измельчить и перемешать со сметаной. Смазать растительным маслом противень. 2-3 яблока порезать небольшими дольками, нафаршировать утку яблоками и черносливом и зашить. Выложить на противень утку, обмазать ее частью сметаны и поставить в духовку. Через некоторое время снова обмазать утку и полить выделившимся соком, вокруг утки выложить запекаться несколько яблок и немного чернослива для аромата, после чего снова поставить противень в духовку. Через 15 минут утку еще раз смазать сметаной и соком. Запекать до готовности около 1,5 часа.

Говядина с языком, запеченая в фольге

23.10.2008

Взять говяжью вырезку и отрезать два кусочка по 75 г толщиной в 1 см, эти кусочки надо отбить и поджарить. Приготовить начинку. Она очень напоминает жюльенную массу. Для этого нарезать соломкой отварной говяжий язык, из расчета 70 г на одну порцию. Обжарить на сковороде с пассерованным луком. Добавить в конце столовую ложку сметаны, а также перец и соль по вкусу, и 3-4 минуты все это потушить на слабом огне. Взять фольгу и по центру положить уже готовый кусок говядины, на него ровным слоем выложить жюльенную массу. Сверху положить второй кусок говядины и все это залить соком, который остался при легкой обжарке кусочка говядины. Затем фольгу плотно закрыть и поместить в духовку на 20-25 минут.

Паштет из гусиной печени

23.10.2008

250 г гусиной печени, молоко, гусиный жир, 100г сала, 50г белых сухарей, 100 мл сметаны, 1 банка сардин в масле, 150 г ветчины, 100-150 г майонеза, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Печенку промыть, залить молоком и поставить на 1 час в прохладное место. Затем поджарить ее вместе с мелко нарезанным салом,добавить толченые сухари, сметану,потушить несколько минут, дать остыть,дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавив перед вторым разом сардины. Затем перемешать с майонезом, нарезанной соломкой ветчиной,приправить, переложить в форму и дать застыть. Перед подачей на стол окунуть форму на несколько секунд в горячую воду, выложить паштет на блюдо, украсить.

Свинина с мятой и орехами

23.10.2008

400 г свиного филе, 1 перец чили, 4 дольки чеснока, 1 корешок имбиря, 100 г орехов кешью, 2-3 ст. ложки арахисового масла, 2-3 стол. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сахара, сок одного лайма, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок мяты, 1 пучок кнзы. Свинину нарезать тонкими ломтиками. Разогреть в сковороде арахисовое масло и жарить свинину 2-3 минуты, затем выложить на блюдо. Разрезать перец чили пополам, удалить семечки, мелко нарезать. Измельчить орехи, чеснок, нарезать пластинками,имбирь натереть на терке. В оставшемся в сковороде масле обжарить перец, чеснок, имбирь, добавить орехи, соевый соус, сахар, сок лайма, мелко нарезанные лук, кинзу и мяту. Положить в соус свинину, перемешать, жарить 2-3 минуты.

Пикантные фрикадельки с кориандровым соусом

23.10.2008

На 4 порции — 1 чёрствая булочка, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 500 г рубленой говядины, 1 яйцо, 2 чайные ложки горчицы, соль, молотый черный перец, молотый кориандр, молотая паприка, 40 г растительного масла, 250 г йогурта, 1 стакан свежего сливочного сыра, сахарный песок. Булочку размочить в воде. Репчатый лук очистить, 1 луковицу нарезать кубиками, другую — натереть. Кинзу вымыть, оборвать листочки, несколько отложить для оформления блюда, остальные — порубить. Мясной фарш вымесить, добавить булочку, яйцо, кубики лука и рубленую кинзу. Приправить 1 чайн ложкой горчицы, солью, молотым перцем, молотым кориандром и паприкой. Разделить смесь на шарики. Фрикадельки 10 минут обжаривать в растительном масле. Йогурт смешать с сыром, тертым луком и остатками горчицы. Приправить солью, перцем, кориандром и сахаром. Фрикадельки подать на стол с соусом.

Рисовые шарики с индейкой

23.10.2008

750 г среднезернового риса, 50 г фарша из индейки, 1 столовая ложка оливкового масла, 200 мл растительнго масла,40 г тертого сыра, 100 г белых крошек, 1 яйцо, молотый перец, соль по вкусу. Рис промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте ему высохнуть. Вскипятите 0,5 литра воды, опустите в него подготовленный рис и варит его до мягкости (примерно минут 15-20). Затем откинуть рис на дуршлаг и дать ему немного остыть. Фарш из индейки посолить, поперчить по вкусу и обжарить в оливковом масле до появления румяной корочки.Добавить в обжаренный фарш тертый сыр и все тщательно перемешать.Снять сковородус огня и охладить смесь фарша и сыра.Приготовить шарики:взять 2 стол. ложки готового риса, немного сжать в руке и проделать в рисовой массе углубление.Положить в него 1 чайную ложку с верхом смеси фарша с сыром.Закупорить углубление рисом и скатать рисовый шарик. Подготовленные шарики обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в хлебных крошках. Жарить шарики на сковороде с разогретым жиром 3-4 минуты, постоянно переворачивая их лопаткой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Готовые шарики должны быть темно-золотистого цвет. Вынуть их из сковороды и обсушить на салфетке.

Картофель отварной с луком и грибами

23.10.2008

Подготовленный картофель очищаем и промываем, опускаем в кипящую подсоленную воду или варим на пару. Если картофель варился воде, то воду сливаем и картофель сушим, для этого посуду оставляем на менее горячей плите на 5-7 минут и доводим его до готовности. Лук очищаем, промываем, мелко нарезам и жарим. Подготовленные белые свежие грибы мелко рубим и жарим, шампиньоны подготавливаем и варим до полготовности, мелко рубим. В готовые белые грибы или шампиньоны добавляем обжаренный лук и обжариваем вместе с луком. При подаче на стол отварной картофель кладем на блюдо или тарелку, сверху — жареный лук или жареные грибы. 800 г отварного картофеля, 150 г обжаренного лука, 300 г жареных белых грибов (шампиньонов), 50 г сливочного масла.

Щука отварная с луком

23.10.2008

На 500 г рыбы – 3 луковицы, 5 –7 зерен душистого перца, 2 лавровых листа, соль, зелень. Очищенные луковицы варят со специями и солью15 минут, откидывают их, в отваре варят 20 минут порционные куски щуки. Гарнируют луковицами, обливают рыбу небольшим количеством процеженного бульона и украшают веточками зелени петрушки.

Галантин из курицы

23.10.2008

На курицу весом 1,2 кг – 500 г свинины , 30 г сливок , 3 яйца ,50 г коньяка , 4 г мускатного ореха,1черного молотого перца, соль. Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы. Сначала крылышки и ножки обрезают по суставу. Затем тонким острым ножом со стороны спинки делаем продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно надрезать и аккуратно снять. Главное следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Снятую кожу посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Саму тушку выпотрошить, тщательно снять с костей все мясо. Кости изрубить и сварить их них вместе с потрохами бульон. Мясо курицы и свинину 2-3 раза прокрутить через мясорубку, добавить яйца , сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все перемешать. Кожу курицы наполнить фаршем, закрыть ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашить ниткой. Таким образом, тушка примет свою первоначальную форму. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и связать ее концы. Это нужно, чтобы сохранилась форма. Затем положить курицу в кастрюлю, залить приготовленным бульоном и закрыть крышкой. Варится курица при еле заметном кипении 1-1,5 часа. Охладить, не вынимая из бульона. Остынет – дать бульону стечь и положить под легкий пресс. Тогда галантин будет не круглым, а станет иметь форму, удобную для нарезки. При подаче на стол нарезается на тонкие ломтики.

Палтус, запеченый в суфле

22.10.2008

600 г филе палтуса, 6 яиц, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла,3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль. Рыбу промойте, обсушите и нарежьте кубиками. Нашинкованный лук обжарить вместе с рыбой на 1 ст. ложке сливочного масла. Приготовить омлетную массу. Взбить 4 яйца со сметаной, солью и перцем, добавить пуьленую зелень и перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее рыбу с луком и залить половиной омлетной массы.В центре формы слегка уплотнив содержимое, подготовить 2 небольших углубления и выпустить в них 2 оставшихся яйца. Сверху аккуратно вылить оставшуюся омлетную массу. Закрыть емкость фольгой, поставить форму в глубокий противень с водой и поместить в средне нагретую духовку на 1 час.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir