Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Советы хозяйке»

Как варить суп

22.10.2008

Вы варите бульон — накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убрать огонь и снять крышку. Пена опустилась на дно? Влейте в бульон немного холодной воды-пена поднимется на поверхность ее можно снять. Мясной бульон солить за полчаса до конца варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

Несколько советов по применению соли

22.10.2008

В комнате, где пахнет краской , поставьте плошку с солью и запах скоро исчезнет. Посуду, пахнущую рыбой промыть холодной водой с солью. Вы варите кофе. Бросьте туда щепотку соли — вкус кофе улучшится. Если жир на сковороде пенится, посыпьте немного соли.

Полезные напитки

22.10.2008

Первое место занимает какао. Это настоящий чемпион по количеству антиоксидантов.Они защищают наш организм от рака и многих других болезней, позволяют сохранить молодостьи красоту. По последним данным в какао антиоксидантов в два раза больше, чем в красном вине, и почти в 3 раза больше, чем в зеленом чае, и в 5 раз больше, чем в черном чае. На втором месте — чай. Любители чая вдвое меньше вероятность заболеть раком, чем у тех, кто его не пьет. На третьем месте — красное вино.

Советы по приготовлению блюд из мяса

22.10.2008

В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой. Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови. Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой. Тушеное мясо дичи получается как правило более мягким. Мясо можно тушить в небольшом колличестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки. Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте. Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими. Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки. При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая. Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса. Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет. Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце. Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить. Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен. Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу. Рубленное мясо можно сохранить в течении нескольких дней если его завернуть в салфетку смоченную 50% раствором уксуса и подвесить на сквозняке. Мясо можно хранить без холодильника если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку. Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком. Мясо дольше сохранится если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли. Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещением при температуре +4-8. Нарезанный варенный окорок необходимо хранить в прохладном месте хорошо завернутым в целлофан. Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив. Птицу нельзя оттаивать в воде, так как при это теряются некоторые свойства мяса. Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок. Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах. Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку. Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке. Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения. Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук. Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара. Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами. Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть. Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока. Что бы кожица картофеля в «мундире» не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса. Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла. Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне. Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается. Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды. Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде. Жаренные пирожки получатся ароматнее, если в тесто кроме растительного масла и жира добавить топленное масло. Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить. Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутрености птицы солью и промыть ее холодной водой. Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.

источник

Советы по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов

22.10.2008

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным. При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника. Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса. Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет. Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце. Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним. Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить. Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны. Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус. Блюда из морских рыб хороши с соусом. Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез. Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет. Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле. Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре. Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник. Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 6 часов, меняя воду каждый час. При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде. Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом. Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке. Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения. Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук. Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить. Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть. Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока. Что бы кожица картофеля в «мундире» не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса. Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла. Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне. Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается. Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды. При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь. Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза.

источник

Советы по приготовлению салатов

22.10.2008

Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ. Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке. Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде. Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины. Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку. Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок. Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины. Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно. Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока. В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества. Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды. При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится. Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными. Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром. Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз. Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком. Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства. Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка. Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок. Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару. Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины. Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов. Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет. Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде. Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста. Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества. Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ. Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой. Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром. Что бы не «плакать» при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож. Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом. Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.

источник

Правильное питание

22.10.2008

Завтрак должен быть сытным. К нему можно подать бутерброды, салаты, свежие овощи, сыр, масло, закуски из мяса, птицы, рыбы, яиц и др., горячие закуски — котлеты, биточки с овощами, запеканки, каши, омлеты и др., горячие напитки — чай, кофе, какао, молоко. На десерт — фрукты, ягоды, соки и др. Обед чаще состоит из холодных блюд или закусок — рыбных, мясных салатов, винегретов, свежих овощей; первых блюд – бульонов (с яйцом, омлетом, овощами, гренками и др.) или супов (щи, бори, рассольники, солянки, супы-пюре и др.); вторых блюд из того или жареного мяса, птицы, рыбы с гарнирами; сладких блюд из фруктов и ягод (компоты, кисели, желе, муссы, мороженое). Ужин предполагается легким. К нему можно подать бутерброды, холодные закуски из рыбы, птицы, мяса, салаты, свежие овощи и фрукты, соки, а также запеканки овощные, крупяные, творожные), омлеты, чай, молоко, молочно- кислые продукты.

Взбитие белков

22.10.2008

Малейшая частица желтка затрудняет взбивание белков, поэтому осторожно отделяйте белки от желтков. Даже незначительные следы жира на посуде также препятствуют быстрому взбиванию белков. Для того чтобы взбитые белки не приобрели некрасивого сероватого оттенка, используют только эмалированную или керамическую посуду. Начав взбивание, не следует прерывать работы, пока белки не взобьются в пышную пену. Начинают взбивание легкими и не слишком быстрыми движениями, а затем сильными и ускоренными.

Как правильно хранить сыр

22.10.2008

Сыр надо хранить целым куском, завернув в чистый влажный белый лоскут, и держать его отдельно от других продуктов при температуре не выше 10-15 град. Лоскут следует прополаскивать в свежей воде не реже 1-2 раза в сутки. Лучше всего в домашних условиях сохраняются сыры типа советского, швейцарского. Мягкие сыры не рекомендуется держать дома дольше 1-2 дней. Надежнее хранить сыр в домашнем холодильнике, но нельзя замораживать его.

Сохранность витамина С

22.10.2008

Блюда

Сохранность  
витамина “С” %


 Щи
из кислой капусты непосредственно после
приготовления

50

 Щи,
простоявшие на горячей плите: 3 ч. / 6 ч.


20 / 30

 Картофельный
суп непосредственно после
приготовления

50

 Картофельный
суп, постоявший на горячей плите: 3 ч. / 6 ч.


30 / —

 Капуста
варенная с отваром непосредственно
после приготовления

50

 Капуста
тушеная

15

 Картофельное
пюре

20

 Картофель,
жаренный сырым, мелко нарезанный

35

 Картофель
вареный, очищенный непосредственно
после приготовления

60

 Картофель,
вареный в кожуре (6ч. хранения)

80

С этим продуктом можно заказать:



© gkir