Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Соленья»

Помидоры в собственном соку

23.10.2008

Помидор-5 кг., помидоры для заливки-3,5 кг., соль-150 г., сахар-100г. Помидоры небольших размеров промыть,наколоть несколько раз ( также можно ошпарить кипятком и снять кожицу),плотно уложить в банки.Крупные зрелые помидоры нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до температуры 90-95 градусов, протереть через сито,добавить сахар, соль и залить приготовленной массой помидоры в банке. Банки стерилизовать 8-10 минут при 100 град.,закатать крышками и поставить в прохладное место на хранение.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой

23.10.2008

Огурцов-5 кг, укроп-100г, лук репчатый-200 г., корень хрена-50 г., чеснок-10 зубчиков, соль-80 г., сахар-30 г., кислоталимонная-70 г., перец черный горошком-5 штук, горчица (сеиена)-5 шт., лавровый лист-4 шт. 3 литра воды довести до кипения, растворить соль, сахар,добавить лимонную кислоту, черный перец, горчицу,лавровый лист.Огурцы промыть, плотно уложить в стеклянные банки, добавить чеснок, нашинкованный репчатый лук,измельченный корень хрена, укроп,залить приготовленной ранее горячей заливкой. Банки пастеризовать 25-35 минут при 90 градусах, закатать крышками и поставить в прохладное место на хранение.

Помидоры фаршированные по-румынски

23.10.2008

Помидоры-8 кг., лук репчатый-800 г., морковь-5кг., корень петрушки-350 г., корень сельдерея-350 г., укроп-100 г, зелень петрушки-100 г., зелень сельдерея-100 г., соль-150 г., сахар-150 г., перец черный-30 горошин. Помидоры(3 кг промыть, нарезать дольками, пропустить через мясорубку, протереть через сито,выложить в эмалированную посуду,довести до кипения, добавить соль, сахар, перец и варить еще5-10 минут при непрерывном помешивании.Корень петрушкиЮ, корень сельдерея,морковь почистить, промыть, натереть на крупной терке,обжарить на растительном масле по отдельности.Репчатый лук почистить, нарезать колечками ,обжарить на растительном масле, смешать с подготовленными кореньями, добавить измельченнуюзелень петрушки, сельдерея и укропа.Твердые зрелые помидоры средней величины надрезать у плодоножки, ложкой выложить сердцевину, наполнить горячим фаршем. закрыть вырезанной плодоножкой, плотно уложитьв банки, залить приготовленным ранее горячим томатным маринадом. Банки стерилизовать 65-75 минут при 100 град.,закатать крышками и поставить в прохладное место на хранение.

Икра овощная

23.10.2008

Баклажан-5 кг., кабачков-5кг., капуста- 2,5 кг., паста томатная- 150 г., моркови-150 г., лук репчатый-150 Г., масло растительное -150 мл, уксус 3-х %-50 мл., чеснок-5зубков, соль, перец. Кабачки очистить от кожицы, у баклажан удалить плодоножку, поместить в духовку и запекать до готовности.Затем баклажаны очистить от кожицы и пропустить через мясорубку, добавить растительное масло,тматную пасту, мелко нарезанную морковь, репчатый лук,нашинкованную капусту, выложить в эмалированную кастрюлю, поставить на малый огонь иварить 10-20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить растертый чеснок, уксус,соль,перец, довести до кипения. Горячую икру разложить в пропаренные стеклянные банки, стерилизовать 75-90 минут при 100 градусах, закатать крышками, перевернутьвверх дном до полного остывания.

Капуста пастеризованная

23.10.2008

3 литра воды довести до кипения, растворить в ней 100 г сахара, 100 г соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, плотно уложить в стеклянные банки, залить приготовленным ранее горячим маринадом и пастеризовать при 85-90 градусах 40-60 минут. Банки закатать и поставить в холодное место на хранение.

Капуста маринованная

23.10.2008

Уксус развести кипяченой водой(0,6 литра), добавить сахар, черный перец, лавровый лист, тмин, поставить на средний огонь и кипятить несколько минут. Капусту нашинковать, перетереть с солью до выделения сока,отжать, выложить в стеклянные банки и залить приготовленным охлажденным маринадом. Банки прикрыть пергаментной бумагой и поставить в холоное место. Капуста будет готова через 5-6 дней. Капусты белокочанной — 1 кг, уксус — 200мл, сахар — 200г, лавровый лист, перец черный, тмин, соль — 15 г.

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

23.10.2008

Зрелые яблоки кислых сортов очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, смешать с нашинкованной капустой. На дно посуды выложить слой капустных листьев, затем нашинкованную капусту. Сверху положить еще слой листьев, накрыть крышкой и поставить груз. Оставить при комнатной температуре до завершения процесса брожения(рассол светлеет и капуста оседает на дно. Затем посуду с капустой переносят в прохладное место. На 10 кг капусты — 250 г соли, яблоки — 250 г.

Капуста белокочанная квашеная

23.10.2008

Капусту очистить от поврежденных листьев, нашинковать, добавить соль и примять руками, чтобы капуста пустила сок. На дно посуды выложить слой капустных листьев, затем нашинкованную капусту. Сверху положить еще слой листьев, накрыть крышкой и поставить груз. Оставить при комнатной температуре до завершения процесса брожения( рассол светлеет и капуста оседает на дно. Затем посуду с капустой переносят в прохладное место. На 10 кг капусты — 250 г соли.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir