Кулинарные рецепты со всего света

Архив рубрики «Овощные блюда»

Суп из тыквы

22.10.2008

Зелень промыть, порезать, положить в кипящую воду, сварить, отвар процедить. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порезать. Тыкву и лук добавить в процеженный отвар, влить лимонный сок, поварить 30 минут, перетереть и заправить сметаной, перемешанной с мукой, размешать, вскипятить. Добавить по вкусу соль, молотый черный перец. Подавать с гренками. 1 пучок зелени (перо лука, петрушка, сельдерей, ботва моркови), 6 стаканов воды, 1 кг тыквы, 4 луковицы средней величины, 3 стол. ложки лимонного сока, соль, 1/3 стакана сметаны, 1 стол. ложка муки, молотый черный перец.

Зразы картофельные

22.10.2008

Продукты на 5 порций: 1 кг отварного картофеля, 1 яйцо, 75 г молотых сухарей, 50 г маргарина, соль по вкусу, 50 г сливочного масла,100 г сметаны или 250 г сметанного соуса. Для фарша: 150 г обжаренного репчатого лука, 30 г маргарина, 2 яйца, соль, перец, зелень петрушки. Подготовленный картофель очищаем, промываем, кладем в посуду, заливаем кипятком в таком количестве, чтобы он был покрыт, варим. Когда картофель почти сварился, солим и варим до готовности. Как только картофель готов, сливаем воду, обсушиваем и горячим, протираем его через сито. В слегка остуженный картофель кладем яйца и хорошо перемешиваем. Горячую картофельную массу разделим на части и сделаем из них овальные плоские лепешки, на которые кладем фарш, соединяем края и придаем им форму прямоугольника. Изделие панируем в сухарях и обжариваем на горячей сковороде с жиром с двух сторон до золотистой корочки. Для фарша: мелко шинкуем репчатый лук и обжариваем его с жиром до готовности, добавляем к нему рубленные вареные яйца, нарезанную зелень петрушки, перец, соль по вкусу. При подаче на стол зразы укладывают на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом или отдельно подают сметану.

Виртиняй (Литва)

15.10.2008

Для теста: 1 ст пшеничной муки, 1 яйцо, 2 сырых желтка, соль. Вода не используется совершенно. Для начинки: 8 картофелин, 100 г свиного сала, 0.5 ст сметаны, 2 луковицы, 5ч л молотого черного перца, соль. Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6×6см. Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут). Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.

Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком

15.10.2008

Перец — 3-4 шт., сыр — 100-150 гр., сливочное масло — 50-75 гр., чеснок — 2-3 крупных зубка. Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твёрдое охлаждённое масло натереть на крупной тёрке, чеснок — на мелкой, затем всё тщательно смешать и нафаршировать перцы. Перед подачей на стол на 15 — 20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезанным кружочками. Украсить зеленью петрушки. Перец можно фаршировать овощами. Для этого морковь, петрушку, лук, сельдерей, капусту нарезать соломкой, пассеровать с томатом-пастой на растительном масле, посыпать солью, перцем, тёртым чесноком. Затем фаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной. Довести до готовности в духовом шкафу. Перцы с мясным фаршем готовятся так же. Для этого берут 400-500 гр. фарша.

Капуста, тушенная без томата

15.10.2008

Капусту шинкуют соломкой. В плоской кастрюле растапливают жир (лучше свиное сало), слегка обжаривают в нем морковь и лук (нарезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коренья, соль и тушат, подливая воду. Муку прогревают с жиром, охлаждают, разводят водой и добавляют в капусту. После этого все тушат до загустения. В конце тушения заправляют капусту уксусом по вкусу, сахаром, добавляют перец и лавровый лист.

Жареные кабачки с простоквашей

15.10.2008

Кабачки — 500 гр., масло — 70 гр., простокваша — 2 стакана., сахарная пудра — 1 ст. ложка., соль по вкусу. Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками по 1-1.5 см. и посолить. Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол залить кабачки хорошо взбитой простоквашей и посыпать сахарной пудрой.

Картофель с тыквой

15.10.2008

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды. Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время включить духовку, натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда же складывать очищенный картофель. Добавить сметану и растолочь картофель с тыквой. Всыпать зелень, специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить чайную ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре, разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится. Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет, и нарезать на порции острым ножом. Подавать широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру блюда. Соотношение тыквы и картофеля может быть различным — от 1:1 до 1:5. Сметану добавлять до тех пор, пока пюре не перестанет казаться суховатым на вкус. В среднем на большую сковороду ее уходит до 2 стаканов. На этот объем достаточно взять 3-6 столовых ложек мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп и др.) и пару чайных ложек разных приправ (в том числе готовых, типа «Орбита», «Хмели-Сунели» и т.п.). Сыра можно насыпать побольше, но следует учитывать, что слой свыше 7-8 мм становится после застывания «резиновым». Поскольку сыр сам по себе соленый, специально пюре можно не подсаливать. Тыква 500 г., картофель 500 г., сыр 200-250 г., сметана 1.5-2 стакана, зелень, приправы.

Ассорти овощное Универсальное

15.10.2008

Помидоры разрезаем на 6 частей, лук режем полукольцами, перец — соломкой, морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем, цветную капусту разбираем на кочанчики (можно слегка отварить). Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и тушим, помешивая, на медленном огне до готовности. Под конец можно добавить мелко рубленый чеснок — на любителя. Помидоры 6-7 шт., лук 2 шт., морковь 2 шт., капуста белокочанная 200 г., капуста цветная 200 г., кабачок 1 шт., растительное масло 100 г., лавровый лист 1-2 шт., соль по вкусу, сахар по вкусу, перец по вкусу.

Котлеты по-гречески

15.10.2008

На среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле. Картофель 0,5 кг , грецкие орехи 1 стакан, мука 2 ст. л., яйцо 1 шт., лук 2шт., чеснок по вкусу, соль, растительное масло.

Картошка с сыром

15.10.2008

Сырой картофель средних размеров очень хорошо моем. Не очищая от шкурки, разрезаем пополам и укладываем разрезом вверх на противень. Противень ничем смазывать не надо. Хорошо солим и ставим в разогретую духовку (200-250 градусов). Выпекаем до того момента, пока срез не станет коричнево-золотым. Тем временем готовим заправку: сыр любой (300-500 грамм), чеснок (4 зубца) майонез, все смешиваем. Должен получиться соус, довольно густой, как сметана. Достаем готовую картошку, сверху на каждую картофелину выкладываем ложечкой смесь (среднее количество: мало — невкусно, много — растечется по противню) и ставим еще раз в духовку до образования аппетитной поджаристой корочки. Картофель 10-15 шт., сыр 300-500 г., чеснок 4 зубца.

С этим продуктом можно заказать:



© gkir